Clafoutis aux abricots
Une excellente façon de manger les abricots du congélateur, un petit clafoutis que j'ai trouvé dans le journal des femmes, une recette proposée par I. Maury.
700 g d'abricots
130 g de farine
150 de sucre
50 g de beurre
3 oeufs
1/3 de L de lait
1 sachet de sucre vanillé
un peu de cassonade
un peu d'arôme vanille
Beurrer un plat à gratin rectangulaire, y déposer les fruits légèrement décongelés, les saupoudrer de cassonade.
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre.Mélanger dans un récipient le sucre et la farine, ajouter les oeufs et bien remuer. Ajouter ensuite le lait et le beurre fondu, l'arôme naturel de vanille, le sucre vanillé et bien remuer.
Verser le mélange sur les abricots et enfourner pendant environ 45 minutes. Déguster tiède ou froid!
Cake choco-poires
J'avais goûté à ce cake chez ma fille en rentrant d'une promenade dans la neige, avec une bonne tasse de thé chaud, et j'ai vraiment aimé,le moelleux de la poire, le mariage de la poire avec le chocolat..miam un vrai régal, à refaire très vite!
3 oeufs
75 g de sucre
150 g de farine
1 cc de levure en poudre
150 g de beurre
100 g de chocolat
1 grande boîte de poires au sirop
50 g amandes moulues
beurre pour le moule
Travailler les oeufs en mousse avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Couper 3 demi-poires en dés, passer les autres au mixer pour les réduire en purée, faire fondre le beurre.Préchauffer le four à 210°C.
Ajouter la farine mélangée à la levure sèche, le beurre fondu tiède, les amandes, les poires et le chocolat grossièrement haché au couteau, bien mélanger.
verser la préparation dans un moule à cake, beurré ou recouvert de papier sulfurisé.Cuire à 210 °C pendant les dix premières minutes, puis à 180°C pendant environ 30-40 minutes selon votre four. Démouler tiède et saupoudrer de sucre glace.
Vous pouvez acheter des dés de chocolat pour gagner du temps, mais une fois fondus dans le cake leur saveur sera très discrète, alors qu'en mettant du chocolat qu'on aura coupé au gros couteau, on sentira bien mieux le goût du chocolat!
Potage rustique à la courge
Il y a diverses manières de préparer le potage à la courge, raffiné avec des épices et du lait de coco par exemple ou rustique comme celui que je vous propose aujourd'hui et qui est mon préféré, le soir quand il fait bien froid, c'est réconfortant!
Pour 4 personnes
2 blancs de poireau
3 pommes de terre
env. 500 g de courge
huile d'olive
sel, poivre, curry
gruyère salé
un peu de crème
condiment liquide (genre maggi)
Laver et émincer finement les poireaux, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive pendant 4-5 minutes à feu moyen. Laver et éplucher les pdt et la courge, couper en petits morceaux.
Les ajouter dans la casserole, remuer quelques instants, puis ajouter 1,5 litre d'eau froide. Saler, poivrer et ajouter une pincée de curry, porter à ébullition, puis laisser cuire à feu moyen pendant environ 20-25 minutes.
Retirer du feu et mixer , rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec un peu de maggi. Servir selon vos goûts avec une tombée de crème, et saupoudrer de gruyère salé râpé à volonté.
Tartelettes à l'orange curd
En plein hiver rien de mieux que les agrumes pour faire le plein de couleurs et de vitamine C. Je vous propose des tartelettes à l'orange curd délicieuses, j'ai trouvé la recette sur le petit journal de BB. A refaire, en mettant peut-être un peu moins de zeste dans l'orange curd afin de supprimer toute amertume, à voir...en même temps cette petite amertume fait que ce n'est pas écoeurant ..pour info, je mets en fin de recette le lien pour une version sans gluten!
Pour environ 10 tartelettes
Pâte brisée:
200 g de farine
1 pincée de sel
80 g de sucre
1 orange non traitée, moitié du zeste râpé
120 g de beurre froid, en morceaux
1 oeuf battu
Mélanger dans un bol la farine, le sel et le zeste d'orange. Ajouter les morceaux de beurre et sabler jusqu'à obtention d'une masse grumeleuse uniforme. Ajouter l'oeuf , rassembler rapidement en pâte souple sans pétrir et réserver 30 minutes au frais à couvert.
Abaisser la pâte sur env. 4 mm d'épaisseur à l'intérieur d'un plastic fendu. ( j'ai utiliser un peu de farine afin que ça colle moins). Découper des rondelles d'environ 8-10 cm selon vos moules, foncer les moules graissés, piquer généreusement à la fourchette, réserver 15 minutes au frais. Faire cuire 12-15 minutes dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200°C. Laisser refroidir ensuite sur une grille.
Orange Curd
4 oranges non traitées
( zeste de 2 et jus des 4 soit environ 3,5 dl)
2 jaunes d’œufs frais
3o g de beurre
60 g de sucre
2 cs de maizena
Mélanger au fouet le zeste d'orange et tous les ingrédients jusqu'à la maizena comprise.Porter à ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer.Dès que la masse épaissit, éloigner du feu et remuer encorer 2 minutes. Passer la crème au tamis dans un bol et laisser refroidir.
Finition:
Lisser l'orange curd, répartir sur les fonds de tartelettes, décorer éventuellement avec des rondelles d'oranges non traitées qu'on aura préalablement fait cuire pendant 5 minutes dans 1 dl d'eau et 2 cs de sucre.
Retrouvez une version sans gluten de cette recette sur www.bettybossi.ch/sansgluten
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Chaussons au thon et aux légumes
C'est ici que j'ai trouvé ces petits chaussons au thon et aux légumes, je les ai fait en suivant la recette à l'exception des chaussons un peu plus petits et j'ai mis des olives noires à la place des vertes, un petit repas du soir agréable après une soupe maison par exemple...
1 pâte brisée
1 oignon émincé
2 carottes rapées
1/2 courgette rapée
env. 1oo g d'olives
1 boîte de thon
1 oeuf
un peu de persil haché
4 kiri
sel, poivre du moulin
Faire revenir l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, ajouter les carottes, laisser cuire quelques minutes puis ajouter les courgettes et les olives et assaisonner.
Saupoudrer de persil, ajouter le thon et mélanger, rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Mélanger la masse avec un oeuf dans un saladier. Préparer des formes avec la pâte, disposer un peu de farce au milieu et ajouter un peu de kiri sur chaque. Fermer les chaussons, dorer à l'oeuf et cuire dans le four préchauffé à 220 °C pendant environ 15 minutes.
Salade d'endives carmines, magret et noix de pécan
Tirée d'une édition hors série du magasine Saveurs, au menu d'aujourd'hui une salade d'endive carmine colorée et vitaminée!
Pour 4 pers.
4 endives carmine
1 paquet de magret de canard fumé séché maison ici
2 oranges
1 poignée de noix de pécan
1 cc de miel d'acacia ou d'oranger
3 cs d'huile de noix
2 cs de vinaigre de Xérès un peu de jus de citron
sel et poivre
Détacher et laver les feuilles d'endives, peler les oranges à vif et les tailler en rondelles. Réaliser la vinaigrette en mélangeant le vinaigre (ou le jus de citron) le miel et l'huile. Assaisonner.
Couper des tranches fines de magret. Dresser sur les assiettes carmines, rondelles d'orange, tranches de magret et noix de pécan.
Verser la vinaigrette, mélanger, rectifier éventuellement l'assaisonnement et servir aussitôt!
Conseil: on peut varier les couleurs en utilisant des endives normales et des oranges sanguines. Ici, n'ayant pas trouvé d'endive carmine ce jour là, j'ai utilisé de la lolo rouge.
Gâteau aux pommes et à la ricotta
Un bon et beau gâteau que j'ai trouvé chez Christelle auquel j'ai apporté quelques menues modifications et que je referai volontiers, la prochaine fois j'essaierai avec des poires comme la recette originale qui doit être aussi délicieuse!
3-4 pommes
4 oeufs
4 CS de babeurre ( lait ribot)
250 g de ricotta
150 g de farine
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
100 g de sucre
1/2 sachet de levure
amandes effilées
Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le sucre vanillé et le sucre. Faire un puit, mettre les oeufs légèrement battus et le (lait ribot) babeurre, mélanger puis ajouter la ricotta et la pincée de sel.
Peler et couper les pommes en tranches, les ajouter dans la pâte. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné, parsemer d'amandes effilées et enfourner pour environ 30-35 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
Laisser bien refroidir et déguster!
Beurre aux cèpes
Un beurre aromatisé aux cèpes que vous pourrez mettre sur une viande grillée, idéale avec le boeuf et le veau, ou que vous pourrez utiliser pour parfumer des pâtes!
100 g de beurre ramolli
15-20 g de cèpes séchés
1/4 de cc de sel
un peu de poivre du moulin
Mettre à tremper les champignons dans de l'eau tiède pendant env 30 minutes, les rincer et les égoutter. Les hacher finement et les mettre dans une terrine avec le beurre ramolli, assaisonner de sel et poivre, bien mélanger et c'est déjà prêt!
Si vous le préparez à l'avance, il faut le couvrir et le mettre au frais. Sortir du réfrigérateur env. 1 heure avant de servir.
Saumon en papillote au citron vert
Je vous propose aujourd'hui une recette des débuts de Freddy Girardet que j'avais trouvée et photocopiée sur le livre d'une collègue il y a déjà quelques années et que j'ai enfin décidé de faire, je le referai car c'est vraiment très bon, la sauce est bien relevée et convient parfaitement au saumon.
Pour 4 personnes:
800 g de saumon ( 4 escalopes sans peau et sans arrêtes)
1 citron vert
1 grosse échalote
80 g de beurre
0,5 dl de crème double
0,5 dl de porto
racine de gingembre ( facultatif)
sel, poivre, poivre de cayenne
Arrondir les angles d'une feuille de papier sulfurisé, de façon à obtenir un ovale de 60X80 cm. Marquer un pli au milieu de la longueur. Avec 10 gr de beurre, beurrer le centre de ce qui deviendra la partie inférieure de la papillote.
Déposer sur la papillote les 4 escalopes de saumon assaisonnées avec sel, poivre, cayenne et, à volonté, un peu de gingembre râpé. Râper par dessus un peu de zeste de citron vert, et presser un filet de jus de citron vert sur chaque tranche de poisson.
Replier la papillotte et la fermer en enfermant le plus possible d'air à l'intérieur et en formant un ourlet roulotté tout autour. Laisser en attente.
Hacher l'échalote, presser 0,5 dl de jus de citron vert. Faire fondre l'échalote dans 20 gr de beurre, mouiller avec le jus de citron vert et 0,5 dl de porto et laisser réduire de moitié à bon feu. Garder en attente.
Faire cuire la papillote pendant environ 4 minutes selon l'épaisseur des escalopes dans un four préchauffé à 280°C. Réchauffer la réduction de porto et de citron vert, ajouter 0,5 dl de crème, donner un ou deux bouillons , puis monter la sauce au fouet en lui incorporant 50 g de beurre en petits morceaux.Assaisonner avec sel, poivre et cayenne, et, au dernier moment un peu de gingembre râpé et une larme de porto.
Ouvrir la papillote, dresser le saumon sur les assiettes et napper de sauce.
Pommes dauphines
Je vous souhaite encore une fois une belle et heureuse année et vous remercie pour vos passages sur mon blog. Je voulais aussi profiter de cette occasion pour remercier les personnes qui s'inscrivent à ma newsletter et faire remarquer que si elles veulent recevoir les recettes publiées, il faut mettre oui aux deux endroits proposés sinon vous ne recevrez que les commentaires faits par les visiteurs du blog...Ceci étant dit passons à la recette du jour!
Il y a déjà un certain temps que j'avais envie de faire des pommes dauphines, l'occasion s'est présentée le 1er janvier au soir, c'était l'accompagnement idéal pour mon canard à l'orange qui ne fût finalement qu'un canard au four mais ça c'est une autre histoire..
Donc je me suis lancée et j'ai vraiment aimé, je les ai faites pas trop grosses pour bien sentir le croustillant de la pâte à choux. Les quantités indiquées permettent d'en faire plus, et de les congeler, ne reste plus qu'à les chauffer au micro-ondes ou les passer à la friteuse si elles ne sont que blanchies, pour un jour où on manque de temps.
Je me suis inspirée de deux recettes ici et ici, j'ai pris les quantités du site 750g mais au lieu de les faire au four je les ai frites commes Isa. Je me demande si en les faisant au four elles seraient aussi croustillantes..quelqu'un me fournira peut-être la réponse?!
Purée
500 g de pommes de terre
2-3 CS de lait
15 g de beurre
sel, poivre
Pâte à choux
250 ml d'eau
75 g de beurre
sel, muscade
150 g de farine
4 oeufs
Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée ou à la vapeur. Egoutter les pommes de terre, les remettre dans la casserole et sur feu très doux , les écraser pour les réduire en purée tout en incorporant le lait chaud et le beurre. Saler, poivrer, la purée doit être consistante.
Porter les 250 ml d'eau à ébullition avec le sel et le beurre et éventuellement la muscade, je n'en n'ai pas mis.A l'ébullition, éteindre le feu et ajouter d'un coup la farine en remuant vigoureusement afin d'obtenir une boule de pâte assez sèche.
Ajouter un par un les 3 premiers oeufs en remuant entre chaque afin de bien les incorporer à la pâte. Ajouter ensuite la purée de pommes de terre en une fois, remuer avec une cuillère en bois et incorporer le dernier oeuf, bien mélanger.
Ensuite vous avez le choix: soit vous formez des boules à l'aide de deux cuillères à café et les faites cuire au four pendant env. 25 minutes à 190°C. Ou alors vous formez des boules pareil et les plongez dans un bain d'huile bien chaude, la cuisson prend quelques minutes, le temps de les faire dorer.
Cookies à l'ovomaltine
Des petits cookies au bon goût d'ovo, croustillants, faciles a faire termineront cette série de petits biscuits de swissmilk. Je profite de ce message pour souhaiter à tous mes abonnés et visiteurs, réguliers ou occasionnels une bonne année 2012, qu'elle vous apporte santé, bonheur et ...gourmandise!
pour env.45-50 pièces
préparation : 45 min
réfrigération 1 heure
ingrédients:
150 g de beurre ramolli
120 g de sucre
1/2 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 oeuf
60 g d' ovomaltine
100 g de chocolat noir, haché grossièrement
180 g de farine
1/4 de cc de poudre à lever
50 g de Rice crispies
1 sachet de glaçage foncé
Travailler le beurre en pommade jusqu'à formation de pointes. Incorporer le sucre, le sucre vanillé et le sel, mélanger. Ajouter l'oeuf, remuer jusquà ce que la masse s'éclaircisse. Incorporer l'ovomaltine et le chocolat. Mélanger la farine et la poudre à lever, tamiser sur la masse, remuer. Incorporer délicatement les Rice Crispies et mettre au frais pour 1 heure à couvert.
Former des boulettes de la taille d'une noix, disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Aplatir légèrement avec une fourchette passée sous l'eau froide.
Cuire 8-11 minutes au milieu du four préchauffé à 200°C.
Fondre le glaçage selon les instructions sur l'emballage. Couper un minuscule coin du sachet et verser un petit filet sur les cookies refroidis, laisser sécher.
Bonne Année à tous!
Caille et ses petits légumes en purée
Entre deux petits biscuits, ça vous dirait peut-être de déguster une petite caille avec quelques légumes..pour changer un peu de toutes ces douceurs?
Pour 2 pers.
2 cailles
2 cs de purée de marrons
3 patates douces
2 pdt
1 morceau de céleri rave
sel, poivre du moulin
une pincée de gingembre en poudre
une pincée de thym
un peu d'huile d'olive
un peu de beurre
Préchauffer le four à 180 °C. Eplucher les patates douces, les laver et les couper en morceaux, faire cuire dans de l'eau salée pendant environ 15 minutes.
Nettoyer les cailles, mettre dans chacune d'entre elles une petite cuillère de sel, et 1 cs de purée de marrons. Mettre dans un plat allant au four graissé d'un filet d'huile et mettre une noisette de beurre sur chaque, poivrer légèrement.Enfourner pour env. 30 minutes, arroser de temps en temps avec le beurre fondu.
Peler, laver et couper en morceaux les pdt et le céleri, faire cuire environ 15 minutes dans une casserole d'eau salée, égoutter.
Ecraser les patates douces, assaisonner de thym et gingembre, ajouter une noisette de beurre frais, garder au chaud.
Ecraser les pdt et le céleri avec une noisette de beurre, rectifier l'assaisonnement avec un peu de sel et poivre.
Dresser sur une assiette chaude, ajouter la caille avec un peu de son jus de cuisson.
Sablés fourrés chocolat-noisettes
Pour continuer dans cette série de petits biscuits, voici des petits sablés fourrés chocolat et noisettes trouvé dans le livre de Betty Bossi " Noël et ses friandises", mais que l'on peut bien sûr refaire à n'importe quel moment de l'année. Ils sont un peu délicats à faire, j' ai découpé un sac plastic de congélation et j'ai étalé la pâte à l'intérieur, cela m'a facilité les choses pour l'enrouler après avoir étalé la farce aux noisettes. Comme ils sont délicieux, cela vaut la peine de s'appliquer un petit peu!
pour environ 60 pièces
175 g de beurre
75 g de sucre
1 cc de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 cs de lait
250 g de farine
Garniture
100 g de noisettes moulues
2 cs de chocolat en poudre ( pour moi cacao en poudre)
2 cs de sucre
1 dl de crème liquide
Ramollir le beurre dans une terrine, incorporer les deux sucres , le sel et le lait, travailler jusqu'à ce que la masse blanchisse. Incorporer la farine, aplatir un peu la pâte , couvrir et mettre au frais env. 30 minutes.
Mélanger les éléments de la garniture dans une terrine.
Couper la pâte en deux portions. Abaisser l'une d'elles sur un peu de farine ou entre 2 plastiques sur environ 4 mm d'épaisseur, env. 18 X 25 cm. Répartir la moitié de la garniture sur la pâte en laissant un bord d'env. 1 cm sur un des longs côtés. Enrouler la pâte à partir du bord opposé, envelopper le rouleau dans du film alimentaire et mettre au frais 30 minutes, préparer le 2ème rouleau de la même manière.
Préchauffer le four à 200°C. Retirer le film et couper le rouleau en rondelles d'environ 4 mm d'épaisseur avec un couteau tranchant, les poser sur une plaque chemisée de papier sulfurisé en laissant un peu d'espace entre chaque biscuit.
Cuisson: environ 10 minutes , sortir du four et faire glisser avec le papier sur une grille, laisser refroidir.
Conservation: dans une boîte bien fermé environ 3 semaines.
Je vous souhaite à tous de joyeuses fêtes!
Etoiles à la cardamome
Des petites étoiles à la saveur de cardamome avec un glaçage au thé de cynorhodon qui leur donne une jolie couleur rose. Facile à faire, j'ai par contre abrégé le temps de cuisson par rapport à la recette originale que j'ai trouvé chez Swissmilk, et j'ai mis de la cardamome en poudre que j'ai dosée au pif car je n'avais pas de graines sous la main. J'ai bien aimé le résultat, et ça change des petits biscuits traditionnels habituels!
Ingrédients pour env. 30 biscuits
125 g de beurre ramolli
70 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
30 g de confiture de coings ( j'ai mis de la gelée de coings)
15 gousses de cardamome, broyées au mortier sans les peaux
ou 1-2 gr de cardamome en poudre selon vos goûts
200 g de farine
glaçage:
2 sachets de thé de cynorhodon
100 g de sucre glace
Battre le beurre et le sucre en crème. Incorporer les jaunes d'oeufs, la gelée de coings et la cardamome, bien mélanger. Incorporer la farine avec la corne à pâte, former rapidement une boule et laisser reposer 1 heure au frais.
Abaisser la pâte à env. 5mm d'épaisseur sur un peu de farine. Découper des étoiles et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire env. 12-15 minutes dans le tiers inférieur du four préchauffé à 190°C.
Préparer 1/2 tasse d'infusion de cynorhodon rouge foncé. Ajouter le sucre glace en remuant pour obtenir un liquide épais.Badigeonner les étoiles et les faire sécher, conserver ensuite dans une boîte en fer blanc.
Petits cônes aux marrons
A l'approche des jours de fête, je vous proposerai quelques recettes de petits gâteaux et biscuits que j'ai découvert dernièrement sur swissmilk et aussitôt testé. Pour la plupart on peut les faire à n'importe quel moment de l'année, aujourd'hui il est question de petits cônes aux marrons, moelleux et parfumés que je vais très vite refaire c'est sûr!
pour env.60 pièces
2 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
150 g de sucre
1 cc de sucre vanillé
1/2 zeste d'orange râpé
1 cs de kirsch (facultatif), pas mis
220 g de purée de marrons décongelée
300 g d'amandes mondées moulues
75 g de farine
sucre glace pour saupoudrer
Battre les oeufs en neige avec le sel. Incorporer le sucre et le sucre vanillé, fouetter jusqu'à l'obtention d'une masse brillante. Ajouter le zeste d'orange, éventuellement le kirsch, et la purée de marrons, puis les amandes et la farine, bien mélanger.
Verser la préparation dans une poche à pâtisserie dans douille, former des cônes sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire environ 7-10 minutes au milieu du four préchauffé à 220°C. Saupoudrer de sucre glace une fois refroidis.
Poivrons grillés en conserve
Il est temps de manger les derniers poivrons que j'avais préparé au début de l'automne. Sur des petites tranches de baguette rôtie pour l'apéritif ou en accompagnement d'une viande grillée avec une salade mêlée, c'est un délice plein de vitamines C pour affronter les frimas de l'hiver!
2-3 kilos de poivrons
un peu d'huile d'olive
un petit bouquet de persil plat
à volonté une gousse d'ail écrasée
sel
Préchauffer le four à 200°C et laver les poivrons. Les disposer sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour env. 20 minutes. Les retourner et remettre environ 20 minutes. Les poivrons doivent se boursoufler mais pas brûler, sans quoi on ne pourra pas enlever la peau.
Quand ils sont cuits, les sortir et les mettre dans un sachet plastic bien fermé, la condensation permettra d'enlever plus facilement la peau. Les peler et les épépiner et les mettre dans une passoire au dessus d'un récipient, ils vont rendre de l'eau, les laisser poser un moment.
Pendant ce temps préparer les bocaux, qu'il faut laver et ébouillanter comme pour la confiture, les sécher soigneusement. Laver, essorer et ciseler finement le persil, peler et écraser la gousse d'ail si vous en mettez ..
Sur une grande planche à découper, émincer les poivrons en fines tranches et les mettre dans un saladier. Saler, ajouter le persil et évent. l'ail, puis arroser de quelques cuillères d'huile d'olive, bien remuer!
Remplir les pots, ajouter un tout petit peu d'huile par dessus, fermer les couvercles et retourner les pots pour faire le vide d'air. Conserver au frais, et dès qu'un pot est entamé le terminer rapidement.
Crème glacée express à la framboise
Un dessert vite préparé et délicieux pour une envie subite de glace ou des visiteurs imprévus. Si vous avez des framboises au congélateur et de la crème liquide au réfrigérateur, la glace est déjà preque faite, chacun a du sucre, donc pas de problème...ne manque que le quick chef de Tupperware puisque c'est une de leurs recettes que je vous propose aujourd'hui...et si n'en n'avez pas, vous pouvez utiliser un robot de cuisine électrique , c'est moins fatiguant!
250 g de framboises congelées
2 dl de crème
100 g de sucre env.
Mettre les framboises dans le robot ou le quick chef, ajouter le sucre et la crème et hop...presser sur le bouton ou tourner le quick-chef jusqu'à ce que les framboises soient réduites en purée. Comme elles sont congelées, la crème glacée se fait instantanément, c'est facile à faire et délicieux. A tester à l'occasion avec d'autres fruits congelés....
Dés de pain d'épice aux noix
Une gourmandise bien de saison à goûter sans délai, si vous aimez le pain d'épice vous aimerez sûrement ces dés fourrés d'un glaçage savoureux.
Pour environ 60 pièces, une plaque d'environ 26 x16 cm.
50 g de noix
200 g de farine
1 CS d'épices à pain d'épice
1 CC de bicarbonate de sodium
1/2 orange bio
140 g de sucre brut
3 dl de demi-crème acidulée
2 CS de miel
env. 60 cerneaux de noix
sucre glace
Fourrage:
60 g de beurre mou
200 g de sucre glace
2 CS de jus d'orange
2 CS de miel
Préchauffer le four à 200°C. Chemiser la plaque de papier sulfurisé. Hacher grossièrement les noix et les mélanger avec la farine, les épices et le bicarbonate.
Râper finement le zeste de l'orange par dessus. Incorporer le sucre, la crème et le miel et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Verser sur la plaque et cuire dans la partie inférieure du four pendant 25-30 minutes. Démouler le biscuit et laisser refroidir.
Travailler les éléments du fourrage au fouet électrique pendant 5 minutes. Couper transversalement le biscuit et tartiner le fond avec 2/3 du mélange. Recouvrir avec le couvercle et mettre 30 minutes au réfrigérateur. Couper le pain d'épice en dés et avec le reste du fourrage, coller un cerneau de noix sur chaque dé. Saupoudrer de sucre glace et conserver au frais.
Magret de canard sauce foie gras
Les températures ont bien baissé, décembre est arrivé et c'est le temps pour se concocter de bons petits plats..comme je n'ai pas cuisiné depuis un certain temps je suis allée fouiller dans mes petites archives et j'y ai trouvé cette recette de Marina non pas moi..lol, j'ai plusieurs copinautes qui portent le même prénom, si vous ne connaissez pas encore son site, allez y faire une petite visite ça vaut la peine! J'avais fait ce magret l'an passé et c'est un plat qui convient bien pour un menu de fête,mais comme la sauce est très riche, je l'avais servi avec du riz.
Ingrédients pour 4 pers:
2 magrets de canards
4 dl de crème liquide ou épaisse
200 g de foie gras cuit
1 demi cube de bouillon de volaille
3-4 CS d'armagnac
Verser la crème dans une casserole, ajouter le foie gras coupé en dés et faire fondre sur feu doux en mélangeant au fouet jusqu'à ce que le foie gras soit bien fondu. Ne surtout pas faire bouillir!
Retirer du feu et ajouter un peu du cube de bouillon de volaille émietté, selon vos goûts et mélanger, réserver.
Strier le gras des magrets et faire cuire à feu vif côté peau dans une poêle sans matière grasse. Laisser cuire jusqu'à ce que le gras soit bien fondu et doré. Retourner et laisser cuire env. 3-6 minutes selon la cuisson désirée, saignant ou rosé.
Réchauffer la sauce sans la cuire et y ajouter l'armagnac. Découper les magrets en tranches et servir sur des assiettes chaudes, nappez d'un peu de sauce et servir le reste en saucière. Servir avec des pommes sautées ou du riz.
Flan pommes vanille
Après quelques jours de très petite forme due à un refroidissement, sans appétit ni envie de quoi que ce soit en dehors de la chaleur de mon lit en rentrant du boulot, je vous propose un petit flan aux pommes et au pouding vanille, fait aussi avec des zwieback,(des biscottes cuites deux fois et légèrement sucrées.)
J'imagine qu'on pourrait les remplacer par des tranches de brioches coupées fines et passées au grille-pain..On peut les faire en petites portions pour une jolie présentation, mais généralement on fait ça dans un grand plat comme dessert familial, et on va jusqu'au fonds du plat pour prendre du pouding..un plat tout simple mais délicieux!
pour 5-6 personnes
env 6 pommes boscop
1 l de lait
2 sachet de pouding à cuire vanille
1 paquet de zwieback
un peu de jus de citron
un peu de sucre
Commencer par éplucher les pommes et les couper en petits morceaux, arroser d'un peu de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent, faire cuire à feu doux à couvert jusqu'à ce qu'elles soient en compote, ajouter selon goût un peu de sucre, et réserver.
Cuire le pouding vanille selon les instructions du fabricant, en général 2-3 minutes, puis retirer du feu.
Verser un peu de pouding au fond du plat, ajouter quelques zwieback et déposer un peu de compote de pommes sur les biscottes, verser du pouding chaud par dessus, continuer ainsi jusqu'à l'utilisation complète des ingrédients. Appuyer un peu dessus avec une cuillère pour que tout soit bien imbibé, et mettre à refroidir quelques heures au réfrigérateur.
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