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Palets aux noix

Des petits palets aux noix, croustillants et sans farine , une aubaine pour les personnes allergiques au gluten! Une recette trouvée ici conservez-les dans une boîte à biscuits, ils sont encore meilleurs après quelques jours alors ne mangez pas tout le même jour!

 

 

 

 

biscuits aux noix

 

 

2oo g de noix hachées grossièrement

160 g de sucre roux (cassonade)

2 oeufs entiers

1 pincée de sel

 

Mélanger les ingrédients à la spatule. Recouvrir la plaque du four de papier cuisson. Faire des petits tas de 3 cm max. de diamètre à l'aide de deux cuillères à café et les aplatir avec les dents d'une fourchette que l'on trempe dans l'eau. Les espacer suffisament afin qu'ils ne collent pas entre eux car ils ont tendance à s'étaler à la cuisson.

Les faire cuire dans le four préchauffé à 160°C pendant environ 15 minutes, ils doivent être bien dorés et bien cuits mais pas trop. Les détacher délicatement et les mettre à refroidir sur une grille.

Bonne dégustation!

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Gâteau vanille-fraises et rhubarbee

Un gâteau  un peu inhabituel de par sa composition et la texture du biscuit, j'ai ajouté du sucre dans le coulis qui n'aurait pas dû en contenir, sinon j'ai suivi la recette et on a bien aimé!

 

 

fraisie1

 

 

Pour 6 personnes: 

500 g de fraises

200 g de rhubarbe

4 oeufs +3 jaunes

200 g de ricotta

200 g de mascarpone

230 g de sucre

40 g de fécule

35 g de farine

1 gousse  de vanille

1 pincée de sel

 

 

fraisier2

Fouetter les oeufs, les graines de la gousse de vanille avec 85 g de sucre et 1 pincée de sel, jusqu'à obtenir une crème blanche et légère. Incorporer la fécule et la farine. Etaler sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et faire cuire à 220°C (th 7-8)  pendant  7-8 minutes dans le four préchauffé.

Laisser refroidir le biscuit et le couper en 4 cercles de 18 cm de diamètre.

Mélanger la ricotta avec le mascarpone et 40 g de sucre. Rincer et équeuter les fraises, les mixer. Cuire la rhubarbe épluchée et coupée en petits morceaux pendant 10 minutes avec le reste du sucre. ( on peut aussi garder une partie du sucre pour mettre dans le coulis de fraises )

Déposer un disque de biscuit dans un moule à charnière de 18 cm, le badigeonner de coulis de fraises au pinceau. Garnir de rhubarbe puis de mélanger mascarpone-ricotta. Recouvrir du second disque et répéter jusqu'à épuisement des ingrédients.

Badigeonner généreusement de coulis de fraises et placer 6 h au frais.

 

Source: Cuisine Actuelle mai 2014

 

fraisier3

 

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Tarte aux poires à la Bourdaloue

Je vous présente aujourd'hui la tarte aux poires que l'on a faite au cours de Pâtisserie, c'était un délice!! Bien sûr c'est riche....la sugestion du pâtissier pour faire plus léger, c'est de remplacer une partie de la crème d'amande par de la crème pâtissière! Pour aujourd'hui on fait sauter le compteur calorique et on y va avec la recette originale...

 

 

 

 

bourdaloue

 

 

 

 

Pour une tarte de 25 cm de diamètre

 

Pâte sucrée:

250 g de farine

125 g de beurre

100 g de sucre glace

1 oeuf

Sabler la farine, le beurre et le sucre glace du bout des doigts. Incorporer l'oeuf sans trop travailler pour obtenir une pâte homogène. Réserver au frais, puis foncer la plaque et remettre au froid.

Poires pochées

8 poires bien mûres ( conférence, william par ex)

500 g d'eau

300 g de sucre

1 gousse de vanille fendue

Réaliser un sirop avec l'eau, le sucre et la vanille, porter à ébullition. Peler les poires,  les couper en deux et ôter les  pépins. Pocher dans le sirop en gardant les poires assez fermes, réserver.

Crème d'amande

200 g de poudre d'amande

200 g de sucre

200 g de beurre

4 oeufs 

40  gr de farine

QS de williamine ( pas mis)

 

Battre le beurre en pommade, mélanger avec le sucre puis la poudre d'amande et ajouter les oeufs un à un, et enfin la farine et si vous le voulez , l'eau de vie.

Dans le fond de la tarte , étaler la crème d'amande uniformément à l'aide d'un spatule. Egoutter les poires et les émincer sans les couper complétement, déposer sur la crème en formant  une rosace. Mettre à cuire environ 25 minutes dans le four préchauffé à 200°C. Baisser le four à 180°C les 10 dernières minutes.

Servir à volonté avec une crème anglaise ou une boule de glace, un conseil..faites de petites parts!!

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Crumble aux pommes caramélisées et jus d'orange vanillé

Il y a quelques semaines j'ai eu l'occasion de participer à un cours de Roland Morel un jeune pâtissier établi dans la région du Vully. je partage avec vous une des recettes que l'on a faite et dégustée, avec délice!!! La recette peut sembler longue en regard du texte, mais c'est parce que chaque étape est détaillée et je vous promets que le résultat en vaut la peine

 

 

 

 

crumble aux pommes caramélisées

 

 

 

 

 

 

pour 6 personnes

 

Crumble:

100 g de farine

100 g de poudre d'amandes

100 g de beurre

100 g de sucre

1 pincée de cannelle

1 pincée de sel

 

Couper le beurre en petits morceaux et réserver au frais.

Dans un saladier, mélanger avec une spatule en bois le sucre, la farine et la poudre d'amandes, la cannelle et le sel.

Incorporer le beurre en mélangeant du bout des doigts, sans trop sabler la pâte pour garder des petits morceaux de beurre, réserver au frais.

Pommes caramélisées:

4 pommes

80 g de sucre

30 g de beurre

2 pincées de cannelle

Eplucher les pommes et les couper en petits dés. Dasn une poêle, caraméliser le sucre à feu doux, sans trop colorer. 

Ajouter les pommes en remuant avec une spatule en bois, ajouter le beurre puis la cannelle, lorsque les pommes sont bien caramélisées, les égoutter dans une passoire et réserver.

Sauce à l'orange vanillée:

6 oranges 

80 g de sucre 

1 bâton de vanille

Presser les oranges, verser le jus dans une casserole . Gratter la gousse de vanille fendue en deux et mélanger les grains avec le sucre pour les mêler intimement, ajouter au jus d'orange.

Faire réduire sur feu doux en remuant de temps en temps. Lorsque le jus est devenu sirupeux, passer au chinois et laisser refroidir.

Montage du crumble:

graisser des petits cercles en inox d'env. 6 cm de diamètre, les disposer sur la plaque du four recouverte de papier de cuisson. Garnir de crumble le fond des cercles sans trop tasser.

Faire cuire au four préchauffé à 180 °C pendant environ 10 minutes. Laisser refroifir.

Garnir de pommes caramélisées jusqu'aux 3/4 des cercles en tassant bien les pommes, puis recouvrir de masse à crumble. Cuire à 180°C environ 10 minutes.

Démouler les crumbles encore chauds sur de grandes assiettes, saupoudrer de sucre glace. Ajouter un filet de sauce à l'orange vanillée et décorer à volonté de zestes d'agrumes râpés, servir avec une quenelle de glace vanille, il ne reste plus qu'à les déguster!

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Raviolis aux noisettes et à l'ail des ours

Je vous propose encore une recette avec de l'ail d'ours puisque c'est la pleine saison! Si vous n'avez pas de coin dans la forêt, on en trouve en ce moment au marché et même en grande surface parmi les fines herbes fraîches. Ces raviolis sont un délice, avec les feuilles fraîches juste sautés dans le beurre, à refaire sans hésiter!

 

 

 

raviolis noisettes et ail d'ours

 

 

 

entrée pour 4 personnes ( 12 pièces)

100 g de seré maigre

25 g de sbrinz râpé

2 cs d'ail d'ours ciselé

2 cs de noisettes moulues

1/4 de cc de sel

un peu de poivre du moulin

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2 rouleaux de pâte à nouilles

1 oeuf battu

---

25 g de beurre 

50 g de feuilles d'ail des ours

1/4 de cc de sel

un peu de poivre

 

Mélanger le séré, le sbrinz, ail de ours ciselé et noisettes, saler et poivrer.

Partager les abaisses de pâte dans la longueur, badigeonner une moitié des abaisses à l'oeuf battu. Partager en deux la farce à l'ail des ours, répartir sur la pâte 6 portions de la grosseur d'une noix.

Recouvrir avec l'autre moitié de l'abaisse, appuyer légèrement en faisant sortir l'air, découper les raviolis avec un emporte- pièces, procéder de même avec l'autre abaisse.

Faire pocher les raviolis par portions environ 5 minutes dans l'eau salée frémissante, égoutter et réserver au chaud, verser un filet d'huile d'olive ou un peu de beurre fondu pour éviter que les raviolis collent ensemble.

Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il mousse et sente légèrement la noisette. Ajouter les feuilles d'ail des ours, laisser retomber, saler et poivrer, dresser avec les raviolis sur les assiettes.

On peut les préparer  à l'avance et les congeler. On les fera pocher directement dans l'eau salée sans les décongeler.

Bon appétit!

 

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Baguette

Une belle baguette qui m'avait fait bien envie chez Iza et que nous avons dégusté avec plaisir, avec une bonne confiture maison ou un morceau de fromage! La recette est pour une baguette et demie, la prochaine fois j'en ferai une seule un peu plus grande.

 

 

 

tartine

 

 

 

 

Ingrédients pour une baguette et demie

250 g de farine

17, 5 cl d'eau 

5 g de sel

1/2 sachet de levure lyophilsée (5 g)

 

 Dans un saladier, verser la farine. Ajouter la levure.

 Mélanger  puis ajouter l'eau. Mélanger à la cuillère puis pétrir la pâte 7 minutes. Je l'ai pétri dans mon kitchAid

 Ajoutez le sel puis pétrir encore 7 minutes. Placer la pâte dans un saladier propre. Couvrir d'un linge et laisser lever la pâte environ 1 h30 dans un endroit chaud.

Dégazer la pâte. Faire deux pâtons ,un gros et un moyen ou mieux encore un seul un peu plus grand.

Etaler chaque paton en un rectangle et roulez-le en colombin. Placer les baguettes sur une plaque parsemée de farine. Couvrir les  baguette d'un torchon humide ( le tissu doit être en contact direct avec la pâte) et laisser lever 30 minutes (pas plus). Parsemer les baguettes d'un peu de farine puis inciser les pains.

6. Préchauffer le four à 240 degré en plaçant sur la grille du four un récipient rempli d'eau. Au moment d'enfourner, retirer le récipient d'eau, baisser la température du four à 200 degrés. Asperger les parois du four d'eau et faire cuire vos baguettes 35 minutes environ. Le four humide donnera une belle croûte aux baguettes.

 

 

 

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Moelleux au yaourt, au café et chocolat

C'est sur le joli blog de Jeanne que j'ai trouvé ces moelleux au café et chocolat délicieux. Les miens ont une drôle de forme car je les ai fait cuire dans mon moules à pyramides Demarles, mais comme ils ont gonflé ils sont triangulaires d'un côté et arrondi de l'autre... finalement ils sont peu jolis mais très bons, ils ont été bien appréciés!

 

 

moelleux café choc

 

 

 

 

    pour 12 moelleux:

1 yaourt nature 

la valeur d'1 pot 1/2 de sucre

la valeur de 3 pots de farine

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

1/2 pot d'huile de tournesol

3 cs de café soluble

1 cs de cacao

 

 

 

Préchauffer le four à180°.

Verser le yaourt dans un saladier, y délayer le café, le cacao et ajouter les ingrédients dans l'ordre.

Mélanger, répartir la pâte dans des moules beurrés ou en silicone, enfourner pour 20 minutes.

A la sortie du four, attendre quelques instants puis démouler les moelleux et les laisser refroidir sur une grille.

 

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Gnocchis à l'ail des ours et sauce au citron

Avec l'arrivée du printemps les sous-bois embaument à nouveau l'ail des ours. Après une balade et une belle cueillette, je vous propose des gnocchis à l'ail des ours, souvenez-vous..on peut en faire un délicieux beurre, des morilles farcies  ou une sauce.  La couleur et le goût m'ont bien plu et on peut aussi les congeler après cuisson, les poêler comme dans une certaine pub tv..et les manger en accompagnement d'une viande!

 

gnocchi ail d'ours

 

 

 

800g de pdt à chair farineuse en robe des champs

200g de farine

50 g de feuilles d'ail des ours ciselées grossièrement

100 g de ricotta

1 oeuf frais

1/4 cc de muscade (pas mis)

1 cc de sel

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eau salée bouillante

1/2 cs d'huile d'olive

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1 cs de beurre

1 échalote finement hachée

1 citron bio, zeste râpé et jus

2 dl de demi-crème à sauce

2 cs de parmesan fraîchement rapé

sel et poivre selon goût

20 g de feuilles d'ail des ours + huile de friture( pas mis)

 

Passer les pdt cuites et épluchées à la moulinette dans un grand bol, laisser tièdir un peu. Ajouter la farine et mélanger.

Mixer l'ail des ours avec la ricotta et l'oeuf, ajouter aux pommes de terre et assaisonner. Mélanger à la main, la masse doit être encore humide mais ne pas coller aux mains.

Sur un peu de farine, façonner 4 rouleaux d'env, 2 cm de diamètre, couper les gnocchis au couteau et passer dessus les dents d'une fourchette afin d'obtenir des rainures. Déposer les gnocchis sur un linge fariné.

Préchauffer le four à 60°C et y glisser un plat creux et des assiettes. Faire pocher les gnocchis dans une casserole d'eau bouillante salée et les retirer à l'écumoire dès qu'ils remontent à la surface. Réserver au chaud après avoir ajouté un filet d'huile.

Sauce au citron: Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir doucement l'échalote hachée. Ajouter le zeste et le jus du citron ainsi que la demi-crème et laisser bouillonner environ 10 minutes. Incorporer le parmesan et rectifier l'assaisonnement .

Répartir les gnocchis dans les assiettes chaudes et arroser d'un filet de sauce au citron, décorer éventuellement avec les feuilles frites.

Ils sont aussi délicieux poêlés, en accompagnement d'une viande par exemple...

 

gnocchi 2

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Crème brûlée café-cardamome

Une bonne crème brûlée se laisse toujours manger au dessert même si on n'a plus faim! celle-ci est une variante au café,avec une note subtile de cardamome, laissez vous tenter! 

 

 

 

creme brulée café cardamome

source:Cuisine actuelle Mars 2014

 

pour 4 personnes:

40 cl de crème fleurette

4 cs de café fort

4 jaunes d'oeufs

80 g de sucre 

4 cs rases de cassonade

3 gousses de cardamome verte

 

Préchauffer le four sur th 5 ( 150 °C). Ouvrir les gousses de cardamome et récupérer les graines que l'on jette dans la crème, puis porter à frémissements. Retirer du feu et laisser infuser pendant 20 minutes. Filtrer la crème et ajouter le café. On peut aussi remplacer le café fort par une cs de café soluble par ex.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporer la crème, puis faire épaissir à feu doux dans une casserole en remuant sans cesse. Retirer du feu dès que la crème nappe la spatule.

Répartir la crème en la filtrant dans des petits plats en porcelaine. Enfourner à mi-hauteur, cuire 30-35 minutes. Laisser refroidir, couvrir de papier film et garder au frais.

Au moment de servir, poudrer les crèmes de cassonade et les faire caraméliser au chalumeau ou sous le gril du four préchauffé et porte entrouverte, puis servir!

On peut aussi renforcer la saveur avec une cc de cacao amer, mais je trouve dommage car on risque de ne plus sentir la cardamome qui est déjà très subtile.

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Tarte tatin aux poires

Une idée que j'ai piquée à Laurent Mariotte dans mes petits plats en équilibre sur M6, où il présentait une tatin de mangue. J'ai choisi de la faire avec des poires que j'ai coupées très fines car je craignais qu'elles soient dures, je l'ai servie avec un nuage de crème battue avec du sucre vanillé! Elle a disparu très vite..:)

 

 

 

tarte tatin aux poires

 

 

 

Un fonds de tarte feuilletée maison ou du commerce

quelques poires

80 g de sucre en poudre

1 cs d'eau

le zeste d'un demi citron vert

quelques gouttes de jus de citron

1,5 dl de crème fleurette

un peu de sucre glace

1/2 sachet de sucre vanillé

 

Mettre le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole et faire caraméliser en surveillant afin que le caramel ne brûle pas.

Garnir une plaque à tarte de papier de cuisson, verser le caramel sur le papier. Peler les poires et les couper en lamelles, puis le disposer par dessus le caramel.

Couvrir de la pâte feuilleté, en mettant les bords dans la plaque soigneusement. Mettre à cuire dans le four préchauffé à 200°C environ 25 minutes. Mettre un plat à tarte par dessus la plaque et retourner la tarte en décollant doucement le papier qui collerait aux fruits. Saupoudrer du zeste de citron vert finement râpé.

Battre la crème avec le sucre glace et le sucre vanillé et servir chaque portion avec un nuage de crème selon les goûts

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Caldo Verde

Une nouvelle épicerie portugaise a ouvert près de mon travail et j' y ai trouvé dans le congélateur du caldo verde. Le caldo verde est une soupe faite avec des lanières de choux verts coupées toutes fines. J'en avais mangé au Portugal et j'avais bien aimé, j'ai donc suivi la recette figurant sur l'emballage et j'ai obtenu une bonne soupe. On peut aussi pour le service la garnir de tranches de chorizo, je l'ai juste servie avec un filet d'huile d'olive et un morceau de bon pain croustillant!

 

 

 

 

calde verde

 

 

 

 

375 g de pommes de terre

1,5 l d'eau

1 oignon moyen

1 gousse d'ail

sel, poivre

150 g de caldo verde congelé

un peu d'huile d'olive

 

 Peler et couper les pdt en morceaux, les mettre à cuire dans une casserole d'eau salée avec l'ail et l'oignon haché.

Quand les pdt sont cuites, retirer du feu et réduire en purée avec le liquide de cuisson. Ajouter le chou congelé et remettre sur le feu sur feu moyen pour environ 15 minutes.

Arrêter le feu et ajouter un filet d'huile d'olive, servir!

 

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Tarte citron vert gingembre

Une autre recette issue de mon livre atelier des tartes, la tarte au citron vert, gingembre, tout simple à faire et succulent, si vous aimez les gourmandises au citron vous aimerez cette petite tarte! 

 

 

 

gato citron vert1

 

 

 

 

pour 4 personnes ( un moule à charnière de 18 cm)

15 biscuits au gingembre

40 g de beurre fondu

3 ou 4 citrons verts (limes)

1 boîte de lait concentré sucré

4 jaunes d'oeuf

 

Préchauffer le four à 160°C. 

Placer les biscuits dans le bol d'un robot et réduire en miettes. Ajouter le beurre fondu et tasser cette préparation au fond du moule en remontant légèrement sur les bords. Mettre le fond à cuire au four pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, prélever le zeste des citrons verts et les presser pour obtenir 100 à 150 ml de jus.

Fouetter les jaunes d'oeufs et les zestes de citrons verts quelques instants, puis ajouter le lait concentré et le jus des citrons, fouetter de nouveau. 

Verser cette préparations sur la pâte précuite et remettre au four pour 15 minutes de cuisson, jusqu'à ce que le centre soit pris mais encore un peu tremblotant. Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au moins 3 heures au réfrigérateur avant de déguster. Décorer le dessus de la tarte de zeste de citron vert avant de servir. Je les ai mis avant la cuisson ce qui fait que les zestes ont légèrement changéde couleur, alors ne faites pas comme moi lisez attentivement avant d'agir:)

 

gato citron vert 2

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Tarte aux poireaux et vache qui rit

Une bonne tarte aux poireaux agrémentée de morceaux de vache qui rit, du livre l'atelier des tartes, adaptée selon nos goûts. Un bon repas du soir avec une salade verte!

 

 

 

tarte poireau vache quirit1

 

 

 

Ingrédients:

une pâte brisée maison ou du commerce

8 blancs de poireaux

15 cl lait

10 cl de crème liquide

2 oeufs entiers

2 cs d'huile d'olive

6 portions de vache qui rit

sel, poivre

 

Préchauffer le four à 180-190 °C. Laver soigneusement les blancs de poireaux et les émincer finement en rondelles.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir le poireau à feu moyen sans le colorer, éventuellement avec un petit peu d'eau. Lorsque les poireaux sont fondus et transparents, saler et poivrer, puis laisser refroidir.

Pendant ce temps préparer la liaison (lait-crème-oeufs), assaisonner et incorporer 4 portions de vaches qui rit grossièrement détaillées.

Mélanger les poireaux et la liaison, puis couler ce mélange dans le fonds de tarte piqué à la fourchette. Déposer dessus 2 portions de vache qui rit grossièrement détaillées. Enfourner pour 30 minutes environ, servir chaud.

 

tarte poireau vachequi rit2

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Mousse au café et chantilly cannelle

Un dessert tout en légereté de goût avec une délicieuse saveur de café, onctueux. A refaire sans hésiter, j'ai trouvé ça dans le cuisine actuelle de Mars et j'y ai apporté quelques changements; je n'avais pas d'extrait de café, j'ai utilisé 4 cc de café soluble délayé avec le cacao selon le conseil dans la recette originale.

 

 

mousse au café

 

 

 

 

pour 4 personnes

250 g de mascarpone

25 cl de crème liquide

2 balncs d'oeufs

50 g de sucre en poudre

1 cs bombée de sucre glace

1 cs de sirop de sucre de canne

2 cc de liqueur de café

2 cc d'extrait de café

2 cc de café soluble

2cc de cacao

un peu d'eau chaude

un peu de café sucré

2 boudoirs

cannelle

 

Chauffer 5 cl d'eau avec le sucre en poudre, laisser frémir 5 minutes. Fouetter les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils sont presque fermes, incorporer peu à peu le sirop bouillant, en continuant de battre.Continuer de fouetter 30 secondes.

Lisser le mascarpone en le battant avec le mélange café soluble et cacao dilués dans un peu d'eau chaude. Incorporer ensuite les blancs battus en neige et 10 cl de crème montée en chantilly.

Remplir à moitié quatre grands verres de mousse. Couper les boudoirs en deux et imbiber de café sucré. Les répartir dans les verres et remplir du reste de mousse. Couvrir de film étirable et laisser prendre au réfrigérateur 2 ou 3 heures. 

Au moment de servir, monter le reste de crème en chantilly. Incorporer le sucre glace mélangé à 2 pincées de cannelle, répartir sur les mousse et poudrer de cannelle.

 

 

 

 

 

 

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Tarte au thon

Une recette que je tiens d'une de mes anciennes voisines et que je n'avais pas refait depuis quelques années, la quiche au thon toujours appréciée pour un repas du soir avec une bonne salade verte!

 

 

 

 

tarte au thon

 

 

 

Pour un moule à tarte de 24 cm

1 pâte brisée maison ou du commerce

2 boîtes de thon rosé à l'huile

5o g de gruyère salé

1 demi cube de bouillon

1 cs de beurre

1 cs de farine

sel, poivre

un peu d'eau

Préchauffer le four à 200°C. Etaler la  pâte dans une plaque et piquer avec une fourchette.

 

Egoutter soigneusement les boites de thon, émietter dans un bol à l'aide d'une fourchette.

Etaler le thon sur la pâte. Faire un roux blond avec le beurre et la farine, mouiller avec un peu de bouillon, environ 1 dl ou un peu plus selon vos goûts. Rectifier l'assaisonnement et verser sur le thon. L'important est de ne pas noyer le thon, mais de le napper avec la sauce. 

Saupoudrer de gruyère râpé et enfourner pour environ 25-30 minutes à 200°C. Lorsque la pâte est dorée, retirer du four et déguster aussitôt avec une belle salade verte.

Bon appétit

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Poires au caramel d'érable

Un dessert trouvé dans le dernier Cuisine Actuelle, on a adoré!! Le caramel d'érable et les poires se marient très bien aux fruits secs torréfiés, c'est un régal, en plus en 20 minutes c'est prêt..à refaire très vite!!

 

 

 

 

poires au caramel d'érable

 

 

 

Pour 4 personnes:

4 poires mûres mais fermes

40 g de fruits secs ( amandes , pistaches, noix de pécan) à varier selon vos goûts

1/2 citron

10 cl de sirop d'érable

15 g de beurre demi-sel ( ou beurre doux + 1 pincée de sel)

 

Chauffer le four à 200°C 8 th 6-7).

Rincer et essuyer les poires. Les couper en deux sans les peler et citronner la partie coupée, j'ai aussi enlevé les coeurs avec les pépins.

Déposer les poires dans un plat graissé, faces coupées sur le dessus. Arroser de sirop d'érable et enfourner pour 20 minutes en les arrosant deux fois de leur jus de cuisson.

Torréfier les fruits secs à sec ( pour moi noix de pécan et pistaches) dans une poêle. Laisser tiédir et concasser grossièrement.

Déposer délicatement les poires dans les assiettes à l'aide d'une spatule à fente.

Mélanger les beurre demi- sel avec le sirop caramélisé, répartir sur les poires et parsemer de fruits secs. Servir chaud , accompagné d'une boule de glace vanille ou de crème fraîche!

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Galette farcie à la viande et feta

Une recette découverte chez Djouza , que nous avons à chaque fois grand plaisir à déguster!!

 

 

 

 

Galette à la viande

 

 

 

Pâte:

150 g de farine

1 cc de sel

150 g de semoule fine

1 sachet de levure briochin dosé pour 250 gr

1 cs huile d'olive

eau tiède ( env. 2 dl)

 

Farce:

150 g de viande de beuf hachée

1 oignon

3 gousses d'ail

1 bouquet de coriandre hachée

1 cs de menthe

sel, poivre, paprika, piment frais haché ou en poudre

100 g de feta

 

Préparation de la pâte: 

Mélanger la farine et la semoule avec le sel. Ajouter la levure, la cuillère d'huile et l'eau tiède.

Pétrir à la main pendant 10 minutes en ajoutant progressivement de l'eau pour que la pâte soit lisse.

Huiler les mains et faire 2 boules de même taille, couvrir et laisser reposer 30 minutes.

 

Préparation de la farce:

Hacher l'ail et l'oignon. Mettre à cuire dans une poêle avec la cuillère d'huile.

Quand l'oignon est translucide, ajouter la viande hachée ainsi que toutes les épices. Mouiller avec 3 cs d'eau et laisser réduire.

Incorporer la coriandre et la menthe hachées. Laisser refroidir.

Partager les deux boules de pâte en deux. Sur un plan fariné, étaler la 1ère boule de pâte assez finement  et recouvir de farce. 

Parsemer de feta écrasée à la fourchette. Etaler la deuxième pâte et recouvrir la première en pinçant bien les bords. Faire de même pour la deuxième galette.

Faire chauffer la poêle avec un filet d'huile , laisser cuire la première face, quand celle ci est dorée, retourner et cuire l'autre face.

Déguster chaud avec une bonne salade verte.

 

galette viande2

 

 

 

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Feuilletés au chocolat

Initialement prévue pour le goûter des enfants, ces feuilletés au chocolat découverts chez Céline ont aussi été dévorés par les grands! Vite faits et tout simples et délicieux! 

 

 

 

feulletés chocolat

 

 

Ingrédients pour environ 20 pces

 1 rouleau de pâte feuilletée

100 g de chocolat

 1 cuillère à soupe de crème liquide

 1 cuillère à soupe d'amande en poudre

+ 2 cs de sucre en poudre (facultatif)

 

 

Faire fondre le chocolat au bain marie avec la crème, mélanger et ajouter la poudre d'amande. Etaler la pâte feuilletée et tartiner de chocolat fondu.

Rouler la pâte dans un film et la placer 30 minutes au congélateur( pour moi réfrigérateur).

Préchauffer le four à 200°C . Sortir le rouleau du congélateur  réfrigérateur et passer dans le sucre puis le couper en tranches. J'ai ajouté du sucre sur le pourtour des feuilletés car j'ai utilisé du chocolat noir qui n'est pas sucré ou très peu. Déposer les feuilletés sur la plaque du four en laissant suffisament d'espace entre chaque pièce.

Enfourner 10 minutes et laisser refroidir avant de déguster !

 

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Terrine d'agrumes à la cardamome et au citron vert

Je me suis inspirée d'une recette de Laurent Mariotte pour ce dessert plein de fraîcheur et de couleur. Même si je n'ai pas fait la recette jusqu'au bout, à savoir que je n'ai pas fait de coulis de mandarine car ma terrine manquait de fermeté et j'ai dû la servir dans des coupes, on s'est vraiment régalés..et ce qui ne gâte rien, c'est léger et plein de vitamines!

 

 

 

 

fruits en gelée

 

 

 

 

2 pamplemousses roses

5 oranges

10 clémentines de Corse (le jus)

1 citron vert non traité (zeste)

50 g de sucre semoule + 15 g

3 g d'agar-agar + 1 pincée

5 gousses de cardamome verte (les graines)

1 terrine rectangulaire de 1 litre (une terrine en silicone facilitera le démoulage)

 

 

Pelez à vif les pamplemousses et les oranges puis segmentez-les. Disposez-les dans une passoire et conservez le jus qui s'écoule. Extraire le jus des chutes de découpe afin d'obtenir 25 cl de liquide.

Faites chauffer 1 minute à petite ébullition les 25 cl de jus avec les 3 g d'agar et les 50 g de sucre. Laissez refroidir 1 minute.

Disposez les segments d'agrumes dans la terrine et couvrez-les de jus. Laissez prendre 6 h dans le réfrigérateur.

Pour le coulis de clémentine, faites chauffer 1 minute à petite ébullition le jus des clémentines avec les graines de cardamome, les 15 g de sucre et la pincée d'agar-agar. 
Pour une texture très lisse, passez au tamis. Réservez le coulis (passé ou non) dans le réfrigérateur avec la terrine.
Au moment du service, nappez le fond des assiettes, disposez une tranche d'agrumes en gelée, parsemez le tout de zeste de citron vert et dégustez avec des tuiles aux amandes.

Je vous copié la recette originale. Comme ma terrine n'avait pas bien pris et pourtant je l'ai laissé plus de 6 h au frais, j'ai servi mes fruits en coupes , je les ai saupoudré de cardamome en poudre et de zeste de citron vert.

 

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Tarte au citron rapide

Une recette tupperware que j'ai ressortie de mes vieilles archives; On met tous les ingrédients dans un plat tupperware, on ferme, on secoue quelques fois et la pâte est prête! La garniture ajoutée, la tarte est prête après 20 minutes de cuisson. Une tarte qu'on peut faire pour des envies subites de douceur ou des invités inattendus, il suffit d'avoir deux citrons et le reste en général tout le monde l'a dans ses placards!

 

 

 

 

gateau_citron_tupperware

 

 

 

Pour la pâte:

250 g de farine

1 pincée de sel

2 cc de poudre à lever

2 mignonettes d'huile ( 100 ml)

2 mignonettes d'eau chaude ( 100 ml)

 

Mettre le tout dans un plat tupperware, bien fermer, secouer quelques fois et la pâte est prête! Etaler avec les doigts dans une plaque recouverte de  papier cuisson.

 

La garniture:

2 oeufs

2  citrons, zeste et jus

6 cs de sucre

1 mignonette de lait ( 50 ml)

1cs de maizena

Mélanger le tout, verser sur la pâte et faire cuire pendant environ 20 minutes dans le four préchauffé à 200°C.

 

gateau_citron_tupperware2

 

 

 

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