saveurs exquises

Raviolis aux asperges blanches et amandes grillées

Je cuisine rarement les asperges blanches mais là j'ai découvert une recette de raviolis dans mon dernier journal de Betty Bossi qui m'a vraiment plu. La saveur des asperges blanches se marie très bien avec le romarin et les amandes grillées, j'en referai avec plaisir!

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 32 raviolis

1 L d'eau

3/4 de cs de sel

1/2 cs de sucre

1/2 cs de beurre

500 g d'asperges blanches, pelées

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300 g de seré maigre

50 g de parmesan fraîchement râpé

1 cs de romarin et autant de persil, hachés finement

1 cc de sel

un peu de poivre

--

4 rouleaux de pâte à nouilles

1 oeuf battu

eau de cuisson des asperges, bouillante

--

2 cs de beurre + 15 g pour le plat de service

30 g d'amandes effilées grillées

1 cs de romarin et autant de persil, hâchés finement

 

Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter sel, sucre,beurre et asperges pelées, porter à ébullition. Laisser cuire 10 minutes puis éloigner la casserole du feu, laisser reposer 10 minutes à couvert.

Sortir les asperges et bien les égoutter, réserver l'eau de cuisson des asperges. Couper les pointes à 4 cm, partager dans la longueur et réserver.Hacher grossièrement le reste des asperges, éponger.

Mélanger séré, parmesan et herbes avec les asperges hachées, saler, poivrer.Poser la pâte à nouilles sur le découpe raviolis, déposer 8 tas de farce, mouiller les bords à l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau et rabattre la partie supérieure de la pâte, appuyer doucement d'abord pour enlever l'air puis presser fortement pour découper les raviolis. Répéter l'opération pour les suivants.

Faire pocher les raviolis par portions environ 6 minutes dans l'eau de cuisson frémissante des asperges, égoutter, réserver au chaud avec un peu de beurre,pour éviter qu'ils collent ensemble.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter les amandes grillées, les pointes d'asperges et les herbes, faire chauffer jusqu'à ce que le beurre mousse, répartir sur les raviolis.

 

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Tourbillon des merveilles framboises et amandes

Hier chez nous c'était la fête des mères et c'était l'occasion de faire un beau gâteau que j'avais remarqué chez Eryn, son tourbillon des merveilles, un délicieux gâteau aux amandes, framboises et mascarpone. Comme il me manquait la gélatine pour mettre dans le mascarpone, j'ai essayé de la remplacer par de l'agar-agar, mais ce n'est pas évident puisque l'agar-agar doit cuire au moins 2 minutes pour gélifier..j'ai complété avec un demi sachet de soutien crème.Le mascarpone n'est donc pas aussi ferme que dans la recette originale , mais c'était néanmoins délicieux et on s'est régalé, à refaire très vite! Je vous mets un copié-collé de la recette d'Eryn. 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour un gâteau de 21 cm de diamètre :

La base aux amandes :

- 3 oeufs
- 80 g d'amandes en poudre ( amandes entières mondées et mixées )
- 10 g de maïzena
- 80 g de sucre
- 1 càc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 càc d'arôme amandes amères
- 50 g d'amandes entières non mondées

Base aux amandes :

1/ Préchauffer le four à 180°C. Hacher très grossièrement les 50 g d'amandes entières non mondées. Réserver.

2/ Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Parallèlement, mélanger ensemble la poudre d'amandes ( je préfère utiliser des amandes entières mondées et mixées en poudre ), la maïzena, la levure chimique et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie, puis l'arôme d'amandes amères. Fouetter.

3/ Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte en deux temps : d'abord 1/3 en remuant énergiquement afin d'assouplir le mélange, puis les 2/3 restant très délicatement, à l'aide d'une maryse. Ajouter alors les amandes grossièrement hachées et mélanger doucement, sans insister.

4/ Verser dans un moule à manqué beurré et fariné de 23 cm de diamètre, enfourner pour 15 minutes à 180°C. Retirer du four, démouler le gâteau à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et le tasser dans un cercle beurré et fariné, de 21 cm de diamètre. Baisser le four à 160°C.

Salade de pommes de terre

Aujourd'hui je vous parle de MA salade de pommes de terres. N'y voyez aucun manque de modestie, j'adorais la salade de pommes de terres de ma belle mère, et il m'a fallu du temps, des essais pour arriver à la faire aussi bonne que la sienne, comme je l'aime, c'est à dire bien goûteuse et pas sèche. C'est un délice avec des grillades l'été et c'est ainsi que c'est devenu MA salade..lol

 

 

 

 

 

 

 

1-2 kg de pdt fermes à la cuisson

1 bonne cs de moutarde douce

1 bonne cs de mayonnaise à la moutarde de Dijon

1 petite cc de sel + sel pour la cuisson des pdt

un peu d'aromat

un peu d'épices à salade

un peu de maggi liquide

1 bonne cs de persil haché

1 oignon ou échalotte haché fin ( facultatif)

1 cs de vinaigre

2-3 cs d'huile de tournesol

un peu de bouillon de légumes

 

Commencer par faire cuire les pommes de terre de préférence la veille, elles se tiennent mieux pour la salade.

Dans un grand saladier mettre tous les ingrédients de la moutarde douce jusqu'à l'huile  en remuant bien au fur et à mesure pour obtenir une émulsion. Peler et couper les pdt et les envoyer dans la sauce, remuer afin que les pommes de terre soient toutes bien enrobées de sauce.

Ensuite verser petit à petit quelques cuillerées de bouillon chaud en remuant jusqu'à ce que votre salade soit bien molleuse.Vous pouvez sans problème rajouter un peu de bouillon si par exemple vous avez un reste, afin qu'elle reste comme si elle venait d'être faite , attention d'en mettre peu à la fois pour ne pas délaver vos pommes de terre!

Tarte à la rhubarbe et aux amandes

C'est la saison de la rhubarbe, profitons-en pour manger une belle tarte! Pour lui enlever son acidité, j'ai choisi de la faire avec des amandes, le mariage est parfait et les amandes absorbent aussi le jus des fruits et évitent d'avoir une pâte ramollie.

 

 

 

 

 

Une pâte brisée maison ou du commerce

5oo g de rhubarbe

1 sachet  de sucre vanillé

1 dl de lait 

1 dl de crème 

2 oeufs

50 g  d'amandes mondées et moulues 

30 g de sucre

 

Foncer une plaque avec la pâte et piquer avec une fourchette, saupoudrer de 2 cs d'amandes. Laver et effiler la rhubarbe, la couper en petits morceaux et disposer sur le fond de tarte.

Battre les oeufs, ajouter le lait et la crème, le sucre et le sucre vanillé , le reste des amandes, bien mélanger et verser sur la rhubarbe, enfourner et cuire environ 20 minutes dans le four préchauffé à 210-220°.

Selon les goûts, saupoudrer la tarte de sucre en poudre avant la dégustation.

 

Gratin de cabillaud

Un petit gratin bien sympa, c'est par ces mots que Dani chez qui j'ai trouvé cette recette, présentait ce gratin et c'est vrai que c'est simple à faire et délicieux. En entrée ou en repas principal en augmentant les quantités avec une salade verte, c'est un régal!

 

 

 

 

 

 

 

Pour 6 cocottes:

2 dos de cabillaud

500 g de pommes de terre

4 gousses d'ail

5 dl de lait

3-4 dl de crème

2 cs de persil haché

sel et poivre,

un peu de noix de muscade

chapelure

 

 Porter à ébullition le lait et la crème, saler poivrer et muscadez. Ajouter l'ail, puis les dos de cabillaud, retirer du feu et laisser pocher pendant 10 minutes. Egoutter le poisson et le couper en morceaux.

Peler, laver et couper les pommes de terre en petits cubes, les faire cuire dans le mélange à la crème pendant environ 10-15 minutes. Les égoutter et les écraser, incorporer petit à petit le liquide de cuisson de façon à obtenir une purée coulante ( je n'ai pas tout mis).

Beurrer les petites cocottes et disposer au fond les morceaux de poisson, puis ajouter la purée à laquelle on aura mélangé les 2 cs de persil haché.

Saupoudrer de chapelure et placer pour environ 15-20 minutes dans le four préchauffé à 230 c°. Servir aussitôt!

 

 

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Crème aux noisettes

J'avais des noisettes moulues à utiliser avant qu'elles ne passent de date, j'ai choisi d'en faire une crème pour le dessert. Si je fais facilement une crème citron ou vanille, c'est la première fois que j'essayais avec des noisettes et je suis assez contente du résultat.

 

 

 

 

 

 

80 g de noisettes moulues

8 dl de lait

3 oeufs 

120 g de sucre 

15 gr de fécule

 

Faire chauffer le lait dans une casserole avec les noisettes, dès qu'il arrive à ébullition retirer du feu et laisser infuser environ 20 minutes.

Pendant ce temps, mélanger dans un pichet la fécule avec le sucre. Ajouter les oeufs, battre de manière à ce qu'il n'y aie pas de grumeaux. Remettre le lait sur le feu, et dès qu'il est bien chaud, verser sur le mélange sucre-oeufs sans cesser de remuer au fouet.

Reverser le lait dans la casserole à travers une grande passoire afin de ne pas avoir les noisettes dans la crème et laisser épaissir sur feu doux en remuant, attention retirer au premier signe d'ébullition.

Laisser refroidir en remuant de temps en temps et placer 2-3 heures au réfrigérateur avant de servir.

 

Cacciucco alla Livornese

Cette marmite de poisson à la livournese est une recette de la côte de Toscane, qui est préparée avec la pêche du jour. La plupart des recettes ne précisent donc pas les espèces de poisson utilisées, mais dans tous les cas il est conseillé de prendre des poissons de mer et non d'eau douce. J'ai utilisé de la baudroie, des crevettes black tiger et du  merlu, on peut aussi y mettre du Saint-Pierre, du colin par exemple et des calmars, les quantités indiquées sur la recette sont pour 6 personnes.

 

  

 

 

 

 

 

 

  

2 kg de poissons de mer mélangés

sel  

poivre blanc fraîchement moulu

3-4 cs d'huile d'olive

1 oignon

2 gousses d'ail

1 carotte

2 branches de céleri

800 g de tomates 

2 feuilles de laurier

quelques branches de thym

1/8 l de vin blanc ou rouge sec ( pas mis)

1 bouquet de persil

2 piments rouges

 

Laver et parer les poissons en les écaillant éventuellement. Laisser les petits entiers et couper les grands en morceaux. Réserver les têtes et les carapaces. Saler et poivrer. Arroser de 2 cs d'huile d'olive.

Eplucher l'oignon et les gousses d'ail, puis les hacher. Parer la carotte et le céleri, puis les émincer. Peler les tomates et les couper en dés (on peut aussi prendre des tomates pelées en boîte).

Chauffer 1 cs d'huile dans un faitout et y faire revenir l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri. Ajouter les feuilles de laurier, le thym, les têtes de poisson et les carapaces, saisir le tout. Arroser avec le vin et 1/2 l d'eau bouillante (si vous ne mettez pas de vin remplacer par un peu plus d'eau).Incorporer les tomates et laisser braiser la sauce sur feu modéré pendant 30 minutes.

Sortir les têtes de poisson et les carapaces, écraser la sauce à travers un tamis. Laver et hacher le persil, laver les piments et les épépiner, puis les tailler en fines lanières. Chauffer le reste d'huile dans une grande marmite et y saisir les calamars. Arroser de sauce, incorporer le persil et les piments. Braiser à couvert sur feu doux environ 15 minutes.

Incorporer les autres poissons et les crevettes ( jes les ai décortiquées avant) et poursuivre le braisage durant 10 minutes , saler et poivrer. Servir avec du pain grillé à l'ail.

 

 

Risotto aux asperges vertes, tomates séchées et sbrinz

Aujourd'hui je vous propose un risotto aux asperges vertes , tomates séchées et sbrinz. Si vous ne trouvez pas de sbrinz chez vous, un morceau de parmesan fera aussi l'affaire, ce que j'ai fait cette fois, n'ayant pas eu le temps de faire des courses, ni beaucoup de temps pour cuisiner, j'ai adapté la recette en mettant des petits morceaux d'asperges au lieu de les réduire en purée, ce qui fait que ma photo ne correspond pas tout à fait à la recette originale que je vous note ci-dessous. L'important étant que c'était très bon quand même puisque tous les ingrédients y étaient.

 

 

 

 

 

 

Ingrédients:

300 g d'asperges vertes

60 g de mascarpone

1/4 cc de sel, un peu de poivre

1 oignon

1 cc de beurre

150 g de riz pour risotto, par ex arborio ou carnaroli

1 dl de vin blanc ( facultatif)

environ 4-6 dl de bouillon de légumes bouillant

30 g de tomates séchées

30 g de sbrinz

 

Laver et eplucher les asperges, le tiers du bas pour les asperges vertes seulement, les couper en morceaux de 3 cm et les faire cuire à la vapeur à couvert pendant 10 minutes. Réserver les pointes et réduire le reste en purée, incorporer le  mascarpone et assaisonner.

Faire fondre l'oignon haché dans le beurre, ajouter le riz et étuver quelques minutes. Déglacer avec le vin blanc, ou si vous n'en mettez pas , directement avec un peu de bouillon. Laisser réduire, puis ajouter petit à petit le bouillon, la cuisson va durer environ 20 minutes. Couper les tomates en lamelles et mélanger au risotto avec la purée d'asperges au mascarpone et les pointes d'asperges. Parsemer de copeaux de sbrinz. Personnellement j'en mets directement du râpé dans le risotto, je trouve que l'on sent mieux le goût, aprés on peut toujours décorer avec des copeaux.

 

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Crème anglaise à la vanille

Après avoir savouré la pavlova  faite de blancs d'oeufs, que faire des 6 jaunes qui me restaient..le plus simple étant parfois le meilleur, j'en ai fait une crème anglaise à la vanille. On peut la déguster toute seule ou avec des fruits, des fraises ou des framboises par exemple comme il m'en restait un peu.

 

 

 

 

 

 

 

 

6 jaunes d'oeufs

6-8 dl de lait

100-120 g de sucre

1 gousse de vanille

 

Faire chauffer le lait dans une casserole, y ajouter la gousse fendue en deux et grattée pour en extraire le maximum de grains. Dans un pichet, fouetter les jaunes avec le sucre. 

Quand le lait arrive à ébullition, le verser dans le pichet sans cesser de fouetter les oeufs, bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole sur feu doux en remuant sans cesse pour laisser épaissir.La crème est prête quand elle nappe la cuillère, la verser dans un plat et laisser refroidir en remuant de temps en temps.Mettre au moins 2 heures au frais avant de la déguster.

 

 

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Pavlova aux fruits rouges

J'en avais envie depuis longtemps sans oser me lancer, j'ai enfin fait une pavlova, et je ne regrette qu'une chose: d'avoir tant attendu avant de la faire car c'est un beau dessert qui en jette, facile à faire et c'est un vrai régal! J'ai choisi de la  faire avec des fraises et des framboises, on peut le faire avec plein de fruits différents bien sûr. 

J'ai trouvé plusieurs recettes différentes, et finalement j'ai choisi celle-ci que j'ai adaptée selon mes goûts. Le fait d'ajouter un peu de jus de citron à la meringue fait que l'extérieur est bien croquant et l'intérieur moelleux, c'est vraiment bon et je sens que je vais en refaire très vite!!

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 6-8 personnes

6 blancs d'oeufs bien frais

375 g de sucre

1 pincée de sel

2-3 cc de fécule de maïs

1,5 cc de jus de citron

1 cc de vanille liquide

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4 dl de crème fleurette

1 sachet de fixateur (facultatif)

2 cs de sucre glace

500 g de fraises

4oo g de framboises

(ou les fruits de votre choix)

 

Préchauffer le four à 180 °C. Monter les blancs en neige,en commençant de les battre à petite vitesse.Augmanterla vitesse et quand ils sont presque en neige, ajouter le sucre cuillère par cuillére en continuant de battre.

Quand la meringue est lisse, brillante et nacrée, bien épaisse, ajotuer la vanille et le jus de citron , mélanger au fouet. Ajouter la maïzena, mélanger délicatement à la maryse.

Sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser un beau cercle épais et généreux de meringue. Il est important de mettre une couche épaisse, car la meringue  va s'affaisser un petit peu à la cuisson. Enfourner et baisser immédiatement la température du four à 120°C. Cuire pendant 1 heure sans ouvrir le four, la meringue doit garder une belle couleur ivoire. Sortir du four et laisser complétement refroidir avant de la garnir. Battre la crème bien froide, ajouter éventuellement le fixateur  puis le sucre. Préparer les fruits, disposer la crème, puis les fruits.

On peut sans problème préparer la meringue le jour avant et la garder bien à l'abri de l'humidité. On peut aussi faire un coulis avec du sucre et des fruits , que l'on versera sur la pavlova au moment du service.

 

 

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Tarte au poireau et parmesan

Quelques feuilles de basilic frais apportent à cette tarte au poireau une touche intéressante. J'ai bien apprécié cette recette que j'ai trouvé chez Christèle, son site regorge de bonnes idées! Accompagnée d'une salade verte , cette tarte nous a fait un bon repas du soir, j'ai mis en couleur ce que j'ai modifié à la recette par rapport à ce que j'avais à la maison.

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

1 pâte brisée maison avec du thym (pâte brisée du commerce)

3 à 4 poireaux ( env. 1 kg de poireaux )

20 cl de lait concentré non sucré ( 1 dl de crème+ 1 dl de lait)

2 oeufs

sel, poivre

basilic ( basilic frais)

100 g de parmesan fraîchement râpé

 

Foncer une plaque avec la pâte brisée, piquer à la fourchette. Laver le poireau et le couper en rondelles, le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant environ 8 minutes en remuant afin que cela ne s'attache pas.

Déposer ensuite le poireau revenu sur le fond de tarte. Dans un saladier, mélanger le lait, les oeufs, quelques feuilles de basilic préalablement lavé, séché et coupé fin. Assaisonner et verser sur les poireaux, puis saupoudrer du parmesan râpé. 

Faire cuire environ 25 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

 

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Guacamole avocat-tomate

Je vous propose un guacamole pour accompagner un de vos apéritifs durant ces jours de fête, les quantités seront à adapter suivant le nombre de gourmands présents bien-sûr, pour deux , j'ai fait un avocat.

 

 

 

pour 4 personnes

2 avocats bien mûrs

une tomates

1 échalote

un citron

à volonté 1 petit piment rouge

sel, poivre, poivre de cayenne

 

Peler et écraser à la fourchette vos avocats, arroser d'un peu de jus de citron pour les empêcher de noircir. Plonger la tomate une minute dans l'eau bouillante pour pouvoir facilement enlever la peau, enlever aussi les grains et découper en tous petits dés. Si vous choisissez de mettre aussi un peu de piment rouge, le laver, l'égrener et le tailler en petits dés. Peler et ciseler finement l'échalote.

Saler et poivrer la purée d'avocat, ajouter les autres ingrédients et bien mélanger, rectifier éventuellement l'assaisonnement. A déguster avec des chips de pommes de terre que vous pouvez faire vous-même ou des chips du commerce.

 

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Biscuits à la banane

Je sais qu'il y en a parmi vous qui n'aiment pas le goût des bananes, il vaudra mieux repasser plus tard..lol Pour tous les autres n'hésitez pas à faire ces biscuits, ils auront à coup sûr du succès! Moelleux, goûteux et bien gourmands, je les ai trouvé chez Isa, en plus..clin d'oeil à mes amis québécois, pour une fois ils n'auront pas à convertir les mesures!

 

 

 

 

 

 

 

Pour environ 25-30 biscuits

1/2 tasse ( 120 g ) de beurre ramolli

3/4 tasse ( 150 g) de cassonade mis 120 g 

3/4 tasse ( 150 g) de sucre mis 120 g

2 cuillères  à thé ( 10ml ) d'extrait pur de vanille

1 banane en purée

1 et 3/4 tasses ( 270 g) de farine

1 cuillère à thé ( 5 ml) de poudre à pâte ( levure chimique)

1 cuillère à thé ( 5ml ) de bicarbonate de sodium

2 pincées de sel 

1 banane coupée en petits dés

Battre le beurre et les deux sucre au batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter l'extrait de vanille et la banane en purée et bien mélanger.

Combiner ensemble la farine, la levure ( poudre à pâte), le bicarbonate, et le sel. Ajouter les 3/4 de ce mélange  à la masse précédente et bien mélanger. Ajouter la banane coupée en dés dans le reste de farine, remuer pour enrober la banane de farine avant de l'ajouter délicatement au mélange, cela permettra de retrouver des petits dés dans vos biscuits. Réfrigérer la pâte 30 minutes.

Préchauffer le four à 350 F ( 180°), et chemiser deux plaques de papier sulfurisé. Prélever avec 2 cuillères des portions de pâte et former des petits tas d'environ la grosseur d'une balle de golf. Les déposer sur les plaques et les espaçant de 2 po ( 5 cm) cela évitera qu'ils collent ensemble car pendant la cuisson, vos petits tas vont s'étaler.

Enfourner pour environ 10-12 minutes selon votre four. Sortir les biscuits et les laisser 5 minutes sur leur plaque avant de les transférer sur une grille.

Mise à l'honneur et salade verte et avocat à la coriandre

Tout d'abord une petite mise à l'honneur de Marina du site Scrapzen qui a fait ma recette de saumon en croûte, allez lui rendre une petite visite, elle fait des merveilles en scrapbooking!

 

 

 

 

 

 

 

 

Ensuite, une salade toute simple pleine de saveurs, qui symbolise bien le printemps, et que j'ai servie accompagnée d'un bon pain croustillant, un régal sain et léger!

 

Une salade batavia

1 avocat

1 petit bouquet de coriandre

1 oignon tige

sel, poudre pour la salade Oswald

un peu de jus de citron

2 cs d'huile d'olive

 

 Laver la salade et l'essorer, la disposer dans un saladier. Peler, dénoyauter l'avocat et le couper en morceaux que l'on arrose d'un peu de jus de citron pour l'empêcher de noircir, ajouter à la salade.

Peler et émincer finement l'oignon tige. Laver, sécher et ciseler la coriandre, ajouter le tout à la salade. Assaisonner selon vos goûts de sel, poudre Oswald ou autre, de jus de citron et d'une bonne huile d'olive , remuer et déguster de suite!

 

 

Riz aux légumes printaniers

J'ai trouvé des morilles fraîches au marché ( dans la forêt je ne les vois pas lol) et je cherchais comment les cuisiner relativement rapidement car à midi en semaine je n'ai pas beaucoup de temps. J'ai décidé de les mélanger à un riz aux légumes que j'ai préparé dans mon nouveau four à vapeur, léger et savoureux. L'avantage de la cuisson dans un four comme celui-ci est que les légumes gardent leur belle couleur, ils n'ont pas besoin de sel, leur goût est parfait et la cuisson rapide.

 

 

 

 

 

 

 

les quantités sont à adapter à vos besoins

riz blanc

 carottes 

asperges vertes

échalote

morilles

un filet d'huile d'olive

 

Nettoyer soigneusement et rapidement les morilles sous un filet d'eau pour enlever toute trace de sable.

Peler l'échalote, les asperges et les carottes.Emincer l'échalote et faire revenir doucement dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, ajouter les morilles éventuellement partagées en deux si elles sont grosses. Faire revenir  en remuant de temps en temps et assaisonner de sel et poivre.

Pendant ce  temps mettre le riz avec la quantité d'eau indiquée par le fabriquant dans un récipient non perforé. Dans un récipient perforé, disposer les carottes coupées en bâtonnets et les asperges coupées en tronçons.

Enfourner le tout à 100°C pour 10-14 minutes. Sortir le riz et les légumes, dresser et mélanger aux morilles, déguster!

Pour une cuisson traditionnelle, faire cuire le riz avec les légumes dans une casserole en adaptant les temps de cuisson de chaque ingrédient.

 

 

 

Saumon en croûte au beurre d'estragon

Je vous propose cette recette trouvée dans un petit livre " les fêtes gourmandes" édité par France Loisirs et offert lors d'une commande de livres. La recette est calculée comme entrée pour 8 personnes, à déguster éventuellement accompagné d'une salade verte.

 

 

 

 

 

 

 

2 filets de saumon de 500 g chacun

500 g d'épinards frais, lavés et équeutés

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 oeuf

sel et poivre du moulin

pour le beurre à l'estragon:

100 g de beurre demi-sel mou

1 bonne cs d'estragon frais haché fin

1 cc de jus de citron

sel et poivre

Dans un bol, mélanger les ingrédients du beurre à l'estragon. Faire revenir dans une sauteuse une cs de beurre à l'estragon avec une poignée d'épinards, puis ajouter le reste des épinards. Laisser cuire 1-2 minutes, les égoutter et les presser pour enlever le maximum de liquide puis laisser refroidir.

Couper éventuellement les filets de saumon en deux et les assaisonner. Dérouler la pâte et découper un carré d'environ 20 cm de côté. Découper ensuite un deuxième carré de 25 cm de côté.

Poser le premier carré sur la plaque recouverte de papier cuisson, recouvrir de la moitié des épinards en laissant 4 cm de pâte sur les côtés. Poser le saumon, le tartiner de beurre à l'estragon puis recouvrir du reste d'épinards.

Battre l'oeuf entier avec 1 cc d'eau. Badigeonner les bords de la pâte feuilletés, recouvrir avec le plus grand carré, pincer les bords et piquer le tour avec une fourchette. Réserver au frais une heure ( moi 20 min) puis badigeonner de jaune d'oeuf et remettre env. 20 minutes au frais. Redorer à l'oeuf puis dessiner des croisillons à l'aide d'un couteau et faire une petite incision au centre.

Enfourner dans le four préchauffé à 200°C ( th.7) et réduire la température à 180°C ( th.6) pour une durée d'environ 35 minutes, servir sans attendre!

 

 

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Banana cake au chocolat

Un bon cake bien chocolaté avec un léger goût de banane que j'ai trouvé dans le dernier numéro hors série de cuisine actuelle. Si vous aimez le mariage du chocolat et de la banane, ce cake vous plaira!

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients:

2 bananes bien mûres

150 g de farine

150 g de chocolat noir

150 g de beurre

50 g de sucre en poudre

 3 oeufs

15 cl de lait concentré sucré

2 CS de cacao en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de levure chimique

 

 

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Casser le chocolat noir en petits morceaux et laisser fondre sur feu doux avec le beurre.

Battre les oeufs dans un saladier avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Incorporer le lait concentré, les bananes grossièrement mixées, le mélange tiède de chocolat et de beurre puis la farine, le cacao et la levure chimique.

Verser la pâte dans un moule ou six mini moules beurrés et glisser au four pour environ 40-45 minutes.Démouler lorsqu'ils sont tièdes.Si vous les cuisez dans des mini moules, je pense qu'il faut diminuer le temps de cuisson et surveiller!

Après cuisson, vous pouvez décorer le ou les cakes d'une rondelle de banane trempée dans le chocolat fondu, ce que je n'ai pas fait car je n'avais plus de bananes.

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Quiche aux champignons de Paris

Une quiche aux champignons de Paris parfaite pour un repas du soir avec une salade verte! L'idée vient de petits plats en équilibre, mais j'ai improvisé à ma façon pour la préparer.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 500 g de champignons de Paris blancs

1 échalote

1 gousse d'ail

 un peu de persil haché

1-2 oeufs

2 dl de crème

sel, poivre

huile d'olive

1 pâte brisée maison ou du commerce

un peu de jus de citron

 

 Nettoyer les champignons et les couper en tranches, arroser d'un peu de jus de citron. Faire revenir la gousse  d'ail pressée et l'échalote finement hachée dans une poêle avec un peu d'huile d'olives. Ajouter les champignons, saler et remuer pendant quelques minutes sur feu moyen, pour faire rendre aux champignons leur eau de végétation.

Préchauffer le four à 220°C. Etaler la pâte et foncer une plaque à tarte, piquer avec une fourchette. Verser la crème dans un bol et ajouter l'oeuf battu, assaisonner avec sel et poivre selon vos goûts. Déposer les champignons sur la pâte et arroser avec la liaison, ajouter un peu de persil et enfourner pour environ 25 minutes.

 

 

 

 

 

 Si vous passez par là ayez une pensée pour les enfants Belges et leurs familles

 

 

 

Crumble aux pommes

Pour utiliser des pommes qui s'ennuyaient dans la coupe à fruits, j'ai fait un crumble que j'ai trouvé dans le dernier cuisine de saison. C'est la première fois que j'en faisais mais pas la dernière car c'était délicieux! Désolée pour les photos qui ne sont pas terribles...

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes

4 belles pommes acidulées

1 CS de jus de citron

60 g de beurre froid

50 g de farine

1/2 CC de cannelle 

40 g de sucre

 

Préchauffer le four à 200°C. Peler les pommes, les épépiner et les couper en quartiers, arroser du jus de citron et disposer dans des petits plats réfractaires.

Couper le beurre en noisettes, ajouter la farine, la cannelle et le sucre et frotter le tout entre les doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange grumeleux régulier. Répartir ce crumble par dessus les pommes  et glisser les plats dans le haut du four et faire cuire pendant 20-25 minutes. Servir chaud ou tiède, éventuellement avec une boule de glace vanille ou cannelle.

 

 

 

 

 

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cadeau gourmand

Depuis quelques temps , je suis en panne d'inspiration et n'ai pas trop envie de cuisiner...le manque de temps et la fatigue printanière peut-être. Pour compenser, je vous propose aujourd'hui 3 idées pour un petit cadeau gourmand, que j'avais fait à l'occasion d'une crêpes party, chez nous pas besoin de Chandeleur pour manger des crêpes, c'est convivial et toujours gourmand! 

 

 

 

 

 

 

Sucre à l'orange:

du sucre cristallisé

1 orange bio

 

Laver et sécher l'orange, prélever le zeste sans la peau blanche, hacher finement et laisser sécher un moment. Mélanger soigneusement au sucre, mettre dans un joli pot et c'est prêt. Le sucre peut cristalliser avec l'humidité du zeste, il vaut mieux en faire peu et manger le même jour, ou préparer le zeste le jour avant.

 

 

 

 

 

 

 

Pâte choco-banane trouvé ici

pour un pot de 20cl

1 cs bombée de purée de noisettes d'amandes bio

2 bananes bien mûres

1 cs de cacao non sucré

1 cs de sucre complet

 

Eplucher et réduire les bananes en purée. Ajouter le cacao, la purée d'amandes et le sucre et mixer jusqu'à l'obtention d'une préparation onctueuse. Verser dans un pot et conserver au frais. Naturel et délicieux, remplace avantageusement une pâte chocolat bien connue..

Beurre vanille trouvé ici

 env.100 g de beurre doux mou

1 gousse de vanille

10 g de sucre

Gratter la gousse de vanille et mélanger au beurre mou, ajouter le sucre et bien mélanger, c'est prêt! Vous pouvez beurrer les crêpes, le manger en tartines, en disposer sur vos tartes...

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