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Tartelettes aux fraises

Je suis de retour depuis plus de deux semaines, j'ai repris le travail mais je me suis accordée un congé "blog" supplémentaire car j'ai fait des centaines de photos..j'ai donc dû un peu éliminer, trier, je me suis amusée à faire un livre qui retrace mon voyage en photographies et j'ai fait une commande de clichés pour le scrap du mois d'août..

Bref, comme ce blog parle normalement de recettes de cuisine, je vous propose aujourd'hui des toutes petites tartelettes aux fraises qu'on peut servir comme mignardises, avec un café gourmand. J'ai trouvé ces mignardises aux fruits dans le Cuisine Actuelle de juillet.

 

 

tartelettes fraises

 

 

 

 

 

Pour 12 tartelettes:

1 pâte sablée maison ou non

120 g de mascarpone

1 sachet de sucre vanillé

1 goutte d'essence d'amande amère

12 belles fraises

2 cs de confiture de fraises (oublié)

 

Chauffer le four sur th.6 ( 180°C). Découper dans la pâte sablée 12 disques de la taille d'une mini-tartelette, avec un verre par exemple. Les piquer à la fourchette et placer dans les empreintes, enfourner pour 15 minutes.

Mélanger le mascarpone avec le sucre vanillé et l'essence d'amande amère. Garnir les fonds de pâte refroidis, puis placer sur chacun une fraise équeutée. Badigeonner d'un peu de confiture de fraises tiédie au four micro-ondes.

 

tartelettes fraises2

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C'est le temps des vacances....

Dans une semaine ça y est , deux semaines de vacances très attendues puisque je pars en Norvège!! Je n'aurai plus de temps pour publier jusqu'à mon départ..j'ai encore à étudier un peu mon appareil photo pour essayer de rapporter de belles photos à scrapper....je vous dis à tout bientôt et vous souhaite de belles semaines!

 

Atlanterhavsveien  source:jp-lugaresfantasticos.blogspot.comatlanterhavsveien

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Salade d'asperges et tomates cerises à la feta

J'aime beaucoup les asperges et la saison est courte, alors pour en profiter au maximum toutes les variantes sont les bienvenues pour déguster ce bon légume. J'ai trouvé cette recette chez Gut, et c'était un délice..à refaire très vite!

Les quantités indiquées par Gut sont prévues pour accompagner du jambon et du foie gras sur des tranches de pain, si comme moi vous le dégustez juste avec une tranche de pain grillé, il faudra adapter les quantités...

 

 

 

salade d'asperges

 

 

pour 4 pers:

6 asperges vertes 

6 asperges blanches

une grosse poignée de tomates cerises variées

1 échalote

1 paquet de feta

1 cs de Xéres ( pour moi balsamic blanc)

2 cs d'huile d'olive

1 cc de baies roses (rempl. par un peu de 4 poivres)

fleur de sel, poivre 

quelques feuilles de menthe fraîche

 

Couper les parties dures des asperges et les peler, les rincer et les faire cuire 15 minutes pour les vertes et environ 30-40 minutes pour les blanches, tester avec la pointe d'un couteau. Les égoutter et laisser refroidir.

Peler et ciseler finement l'échalote, rincer et ciseler la menthe. Préparer une vinaigrette avec le vinaigre, l'huile d'olive, les baies roses et la menthe.

Couper les asperges en tronçons et les ajouter dans le saladier, ajouter les tomates cerises lavées et coupées en deux. Ajouter la feta coupée en petits dés, l'échalote, saler, poivrer et mélanger avec la vinaigrette. Servir dans des coupelles et déguster aussitôt!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tartare de fraises et mangue au basilic et citron vert

Un dessert frais avec des bonnes fraises juste cueillies et très savoureuses. Ce tartare fruité  trouvé ici peut être servi avec une boule de glace vanille ou sorbet au citron, mais même tout seul c'était délicieux!

 

 

tartare de fraises, mangues

 

 

pour 4 pers:

500 g de fraises

1 mangue mûre à point

le zeste d'un citron vert

3 cc de sucre en poudre ( pour moi un peu moins)

quelques feuilles de basilic

 

Laver et égoutter les fraises, puis les tailler soit en petits dés ou en tranches très fines. Ciseler les feuilles de basilic et ajouter aux fraises, sucrer légèrement. La recette originale préconise de laisser les fraises poser au frais, mais comme je ne souhaitais pas trop de jus pour servir en assiette, je les ai préparé au dernier moment.

Peler la mangue et la couper en petits dés, saupoudrer de zeste de citron vert.

Dans un cercle , dresser les fraises, puis la mangue et répéter encore une fois. Décorer selon vos goûts avec une fraise ou une feuille de basilic. Retirer l'emporte pièce et servir de suite.

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Chicken burger maison au guacamole

Aujourd'hui je vous invite à manger faire des burger maison avec la bonne recette de buns de Cindy. j'ai suivi scrupuleusement la recette pour les petits pain,  et pour la garniture je me suis inspirée de ses burger au guacamole tout en apportant quelques variantes par rapport aux ingrédients que j'avais ce jour-là. Mes "cheese-chicken- burger" au guacamole ont eu du succès et j'en referai avec plaisir!! 

Vous pouvez aussi utiliser de la viande de boeuf et les garnitures qui vous plaisent, l'essentiel étant de se régaler!

 

 

 

chickenburger

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 6-8 petits pains 

250 g de farine

5 cl de lait tiède

7,5 cl d'eau tiède

1 oeuf

1 pincée de sel

1 cc de sucre

1 cc de levure de boulanger

15 g de beurre mou

des graines de sésame ou pavot selon vos préférences

1 avocat

un peu de jus de citron

fines herbes selon vos goûts

sel, poivre piment d'espelette

épice à volaille

blanc de poulet bien frais

un peu de poivron rouge

un peu de roquette

1 oignon primeur

quelques tranches de fromage 

 

Verser la farine, le sucre, le sel et la levure de boulanger dans le bol du robot et mélanger. Ajouter l'oeuf entier, le lait et l'eau tièdes et pétrir la pâte quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache bien des bords du bol. Ajouter le beurre et continuer à pétrir la pâte.

Couvrir le bol avec un linge propre et laisser lever à température ambiante pendant environ 1 heure pour que la pâte double de volume. 

Fariner le dessus de la pâte, le plan de travail et le rouleau, aplatir la pâte à environ 1 cm ou 1,5 cm d'épaisseur. Pour obtenir des burger bien ronds, utiliser un cercle en inox ou un verre.

Disposer les pains bien espacés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner chaque pain d'un peu de lait ou d'eau ( le lait permet d'avoir des pains moelleux et l'eau des pains croustillants) et saupoudrer des graines de votre choix, éventuellement presser avec la main pour que les graines s'incrustent bien dans la pâte. Laisser lever les pains encore 30 minutes dans un endroit tempéré.

Disposer un récipient rempli au bas du four afin de créer une atmosphère humide, préchauffer le four à 200°C. Mettre les petits pains à cuire dans le four chaud pour environ 10 minutes.

 

Pendant ce temps préparer le guacamole en écrasant la chair d'un avocat avec soit de l'oignon primeur ou de l'échalote. Assaisonner avec sel, poivre, piment d'espelette, jus de citron, bien mélanger.

Hacher du blanc de poulet très frais. Ciseler des fines herbes selon vos goûts( verdure d'oignon primeur,roquette, basilic, ciboulette etc..) ajouter. Détailler un morceau de poivron rouge en tous petits dés. Assaisonner de sel, poivre, piment d'espelette, épice à volaille. Ajouter un oignon finement haché, bien mélanger le tout et former des steaks de la grandeur des pains, cuire soit à la poêle ou sous le grill du four.

Couper en deux les pains et garnir de guacamole, ajouter la viande et 1-2 feuilles de roquette et pour plus de gourmandise une tranche fine de fromage, couvrir avec le 2ème pain et déguster éventuellement avec une assiette de salade verte!

 

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Tajine de lapin aux pruneaux

Un bon plat de lapin que j'ai pour ma part cuit dans une cocotte et pas au four. La sauce avec le safran et le gingembre n'est pas trop douce, mais j'ai dû ajouter de l'eau car les pruneaux avaient une fâcheuse tendance à absorber toute la sauce!

 

 

 

lapin

 

 

 

1 lapin découpé en morceaux

300 2oog g de pruneaux

1 oignon

2 gousse d'ail

80 g 50 g d'amandes mondées

1 dose de safran

1/2 cc de cannelle

30 g de gingembre frais

2 cs huile d'olive

1 bouillon cube de volaille ( pas mis)

sel et poivre

Peler le gingembre et le râper. Eplucher l'oignon et l'ail, émincer l'oignon et écraser l'ail.

Faire chauffer l'huile et mettre les morceaux de lapin à revenir. Quand la viande est dorée, retirer et mettre à sa place l'ail et l'oignon. Laisser fondre doucement pendant 5 minutes, puis remettre le lapin dans la cocotte.Verser 15 cl d'eau, assaisonner de sel, poivre et safran, cannelle et gingembre râpé.

Couvrir la cocotte et enfourner pour 40 minutes. Ajouter les pruneaux 15 minutes avant la fin de cuisson. Faire dorer les amandes dans une poêle à sec. Servir le lapin dans un plat et parsemer des amandes, servir avec de la semoule de couscous ou du riz.

source: cuisine et vins de France

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Flans aux asperges vertes

Une version légère de flans aux asperges trouvée sur chez la popotte à lolo. Simple et rapide à préparer, c'est un délice à déguster avec une belle salade de saison! j'en avais déjà fait ici, en version plus riche..à vous de choisir!

 

 

 

flans asperges 22

 

 

 

 

Ingrédients pour env.6 flans suivant les moules:

250 gr asperges vertes fines

120 gr de fromage blanc

2 oeufs

30 gr de fromage râpé

2 cs de ciboulette ciselée

sel, poivre, muscade ou autres épices selon vos goûts

 

Préchauffer le four à 170°C. 

Faire cuire les asperges vertes parées environ 10 minutes, égoutter.

Mixer les asperges, pas trop si vous aimez retrouver des morceaux dans le flan, garder les pointes pour la décoration, j'ai oublié...

Mélanger les asperges mixées avec les oeufs, le fromage blanc, le fromage râpé et la ciboulette ciselée.

Assaisonner selon vos goûts. Placer les pointes d'asperges au fonds des moules en silicone ou les ramequins beurrés et verser le mélange par dessus.

Faire cuire au four pendant environ 25 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Laisser refroidir quelques instants et démouler. Servir chaud, tiède ou froid avec une petite salade.

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Gougères aux asperges

Une jolie recette qui m'a plu lorsque je l'ai découverte sur un blog que j'aime beaucoup, le blog de Cindy et son tiroir à recettes! Avec quelques petites modifications, je n'ai pas fait la pâte de Michalak car pas de lait à la maison ce jour-là et ..je vous mets entre parenthèses ce que j'ai changé, on s'est régalés avec cette entrée originale! Et j'ai failli oublier la photo, heureusement qu'il me restait une gougère , désolée pour la qualité de la présentation mais on ne fait pas attendre des estomacs affamés:)

 

 

 

 

gougère asperges

 

 

Pâte à choux

2 dl eau

50 g de beurre

1/2 cc de sel

100 g de farine

2-3 oeufs

 un peu de gruyère salé rapé

Porter à ébullition le beurre, l'eau et le sel dans une casserole, retirer du feu.

Ajouter la farine en une seule fois, mélanger rapidement et remettre sur le feu pour faire sécher la pâte sans cesser de remuer avec une spatule. La pâte doit former une boule souple et se détacher de la casserole. Retirer du feu.

Ajouter les oeufs un par un sans cesser de remuer énergiquement avec une cuillère en bois entre chaque oeuf, la pâte doit être lisse.

Former les gougères soit avec deux cuillères à soupe ou un sac à douille.Déposer sur chaque chou un peu de fromage rapé. Faire cuire au four préchauffé sur 210 pendant environ 20 minutes (surveiller selon votre four).

 

4 asperges vertes

2 tranches de jambon de Bayonne ( mis jambon de poulet)

200 g de crème fouettée en chantilly

piment d'Espelette, sel et poivre

Un peu d'Osso Iraty ( un peu de gruyére salé râpé)

 

Peler les asperges et couper en tronçons d'environ 1,5 cm, garder les têtes  sur 3 cm. Faire cuire dans une casserole d'ea bouillante salée et compter environ 3 minutes ( mis un peu plus). Plonger dans de l'eau glacée pour garder la couleur.

Monter la crème en chantilly ferme, ajouter sel, poivreet et piment d'Espelette selon vos goûts, j'y ai également ajouté un peu de gruyère salé fraîchement rapé.

Couper le jambon en petites lanières. Ouvrir les choux refoidis en découpant un petit chapeau. Garnir le fonds de jambon et de tronçons d'asperges. 

Couvrir de chantilly à l'aide d'une poche à douille. Planter une pointe d'asperge coupée en deux dans la gougère et déguster aussitôt!

 

 

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cake à la rhubarbe

Pas vraiment le temps de faire des nouveautés ces jours, mais on s'est régalé avec un cake que j'avais mis tout au début de mon blog, je le remonte des archives car il est vraiment bon et comme c'est la saison de la rhubarbe, autant en profiter!

 

 

 

cake rub

 

 

150 g de beurre à température ambiante

180 g de yaourt vanille, gobelet rincé et séché pour mesurer les autres ingrédients

2 gobelets de sucre

1 pincée de sel

3 oeufs

3 gobelets de farine

1 cc de poudre à lever

3 tiges de rhubarbe ( env 250g, en morceaux d'env 1 cm de long)

 

Battre le beurre en mousse avec le sucre et le sel. Ajouter les oeufs et battre jusqu'a blanchiment, puis ajouter le yaourt et bien mélanger.

Mélanger la farine et la poudre à lever. Peler la rhubarbe et la débiter en petits morceaux, incorporer ces petits morceaux à la farine, cela évitera que toute la rhubarbe parte au fonds du moule.

Ajouter ensuite à la masse précédente en mélangeant délicatement et verser dans un moule à cake graissé et fariné. 

Cuire environ 70 minutes dans le four préchauffé à 180 °C.

bonne dégustation!

 

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Tagliatelles forestière

On s'est fait plaisir avec une bonne assiette de pâtes accompagnées de champignons des bois cueillis l'automne passé et sortis tout droit de mon congélateur. J'avais reçu de beaux cèpes et j'ai complété avec des chanterelles d'automne que j'aime beaucoup aussi.

 

 

 

 

tagliatelles champi

 

 

 

 

des tagliatelles

champignons ( bolets et chanterelles d'automne)

1 gousse d'ail

2-3 brins de persil plat

1 oignon primeur avec sa verdure

1 tomate

sel, poivre du moulin

piment d'espelette

huile d'olive

quelques lichettes de parmesan

 

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir doucement les champignons partiellement décongelés. 

Ajouter la gousse d'ail écrasée, le persil ainsi que l'oignon primeur finement ciselé. Remuer et laisser mijoter quelques minutes sur feu moyen. 

Laver et peler une tomate puis la couper en petits dés, ajouter dans la poêle et remuer. Assaisonner et laisser mijoter à couvert environ 10 minutes à feu doux.

Pendant ce temps faire cuire les tagliatelle selon les instructions du fabricant, les égoutter puis les arroser d'un filet d'huile d'olive.Servir dans des assiette creuses et ajouter par dessus la garniture de champignons. Parsemer de quelques lichettes de parmesan.

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Moelleux au chocolat

Retour de vacances, reprise du boulot et ...il fallait encore que j'émerge des dernières nuances de grey pour me remettre au blog..Je vous propose un bon petit moelleux au chocolat trouvé sur le petit journal de Chef Damien, un régal pour oublier la grisaille du temps! 

 

 

 

moelleux choc2

 

 

 

200g de chocolat noir

100 g de farine

100 g de sucre

100 g de beurre

2 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre à feu doux dans une casserole ou au micro onde.

Blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la farine mélangée à la levure et bien mélanger, avant d'ajouter le tout au chocolat en mélangeant bien la masse. 

Remplir des formes aux 2/3 et cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 10-12 minutes.

Déguster encore chaud avec une boule de glace vanille!

 

moelleux choc

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Mini quiches au chorizo et parmesan

Une idée toute simple que j'ai trouvé chez Chef NIni , nous nous sommes régalés avec ces quichettes pour l'apéritif, à refaire dès que possible!!

 

 

 

miniquiches1

 

 

 

pour env 40 quichettes:

1 pâte brisée maison 

2 oeufs

23 cl de lait

sel, poivre

1 cc de paprika

40 fines tranches de chorizo doux en bâtonnets ( mis 20 coupées en deux)

40 copeaux de parmesan

 

Etaler finement la pâte brisée sur un plan de travail fariné. 

Découper des ronds avec un verre et foncer les cavités du moule. Piquer les fonds de pâte à la fourchette. Si le moule est en silicone le placer sur la grille du four. 

Mélanger dans un bol les oeufs, le lait  et les assaisonnements.Verser une cuillère de cette préparation dans les cavités, déposer une rondelle de chorizo et un copeau de parmesan. 

Faire cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes. Déposer les mini quiches sur une grille et recommencer avec le reste des ingrédients.

Déguster tiède ou froid

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Carpaccio mangue et mozzarella

Une entrée colorée et parfumée, ce petit carpaccio a été bien apprécié!

 

 

mangue et mozza2

 

 

1 mangue mûre mais assez ferme

2 boules de mozzarella

1 petit piment rouge frais

1 citron vert

30 g de noix

3 cs d'huile d'olive

2 brins de thym frais (pas mis)

sel

 

Peler la mangue avec un épluche-légumes. Prélever la chair des deux côtés du noyau plat et couper en tranches.

Rincer le citron vert et prélever le zeste avec un zesteur, le hacher fin. Mélanger l'huile d'olive avec un trait de jus de citron, du sel et un morceau de piment finement haché.

Couper la mozzarella en fines tranches. Ranger sur les assiettes en alternant avec les tranches de mangue. Arroser d'un filet de sauce, et parsemer de zeste, noix et de thym.

 

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Palets aux noix

Des petits palets aux noix, croustillants et sans farine , une aubaine pour les personnes allergiques au gluten! Une recette trouvée ici conservez-les dans une boîte à biscuits, ils sont encore meilleurs après quelques jours alors ne mangez pas tout le même jour!

 

 

 

 

biscuits aux noix

 

 

2oo g de noix hachées grossièrement

160 g de sucre roux (cassonade)

2 oeufs entiers

1 pincée de sel

 

Mélanger les ingrédients à la spatule. Recouvrir la plaque du four de papier cuisson. Faire des petits tas de 3 cm max. de diamètre à l'aide de deux cuillères à café et les aplatir avec les dents d'une fourchette que l'on trempe dans l'eau. Les espacer suffisament afin qu'ils ne collent pas entre eux car ils ont tendance à s'étaler à la cuisson.

Les faire cuire dans le four préchauffé à 160°C pendant environ 15 minutes, ils doivent être bien dorés et bien cuits mais pas trop. Les détacher délicatement et les mettre à refroidir sur une grille.

Bonne dégustation!

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Gâteau vanille-fraises et rhubarbee

Un gâteau  un peu inhabituel de par sa composition et la texture du biscuit, j'ai ajouté du sucre dans le coulis qui n'aurait pas dû en contenir, sinon j'ai suivi la recette et on a bien aimé!

 

 

fraisie1

 

 

Pour 6 personnes: 

500 g de fraises

200 g de rhubarbe

4 oeufs +3 jaunes

200 g de ricotta

200 g de mascarpone

230 g de sucre

40 g de fécule

35 g de farine

1 gousse  de vanille

1 pincée de sel

 

 

fraisier2

Fouetter les oeufs, les graines de la gousse de vanille avec 85 g de sucre et 1 pincée de sel, jusqu'à obtenir une crème blanche et légère. Incorporer la fécule et la farine. Etaler sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et faire cuire à 220°C (th 7-8)  pendant  7-8 minutes dans le four préchauffé.

Laisser refroidir le biscuit et le couper en 4 cercles de 18 cm de diamètre.

Mélanger la ricotta avec le mascarpone et 40 g de sucre. Rincer et équeuter les fraises, les mixer. Cuire la rhubarbe épluchée et coupée en petits morceaux pendant 10 minutes avec le reste du sucre. ( on peut aussi garder une partie du sucre pour mettre dans le coulis de fraises )

Déposer un disque de biscuit dans un moule à charnière de 18 cm, le badigeonner de coulis de fraises au pinceau. Garnir de rhubarbe puis de mélanger mascarpone-ricotta. Recouvrir du second disque et répéter jusqu'à épuisement des ingrédients.

Badigeonner généreusement de coulis de fraises et placer 6 h au frais.

 

Source: Cuisine Actuelle mai 2014

 

fraisier3

 

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Tarte aux poires à la Bourdaloue

Je vous présente aujourd'hui la tarte aux poires que l'on a faite au cours de Pâtisserie, c'était un délice!! Bien sûr c'est riche....la sugestion du pâtissier pour faire plus léger, c'est de remplacer une partie de la crème d'amande par de la crème pâtissière! Pour aujourd'hui on fait sauter le compteur calorique et on y va avec la recette originale...

 

 

 

 

bourdaloue

 

 

 

 

Pour une tarte de 25 cm de diamètre

 

Pâte sucrée:

250 g de farine

125 g de beurre

100 g de sucre glace

1 oeuf

Sabler la farine, le beurre et le sucre glace du bout des doigts. Incorporer l'oeuf sans trop travailler pour obtenir une pâte homogène. Réserver au frais, puis foncer la plaque et remettre au froid.

Poires pochées

8 poires bien mûres ( conférence, william par ex)

500 g d'eau

300 g de sucre

1 gousse de vanille fendue

Réaliser un sirop avec l'eau, le sucre et la vanille, porter à ébullition. Peler les poires,  les couper en deux et ôter les  pépins. Pocher dans le sirop en gardant les poires assez fermes, réserver.

Crème d'amande

200 g de poudre d'amande

200 g de sucre

200 g de beurre

4 oeufs 

40  gr de farine

QS de williamine ( pas mis)

 

Battre le beurre en pommade, mélanger avec le sucre puis la poudre d'amande et ajouter les oeufs un à un, et enfin la farine et si vous le voulez , l'eau de vie.

Dans le fond de la tarte , étaler la crème d'amande uniformément à l'aide d'un spatule. Egoutter les poires et les émincer sans les couper complétement, déposer sur la crème en formant  une rosace. Mettre à cuire environ 25 minutes dans le four préchauffé à 200°C. Baisser le four à 180°C les 10 dernières minutes.

Servir à volonté avec une crème anglaise ou une boule de glace, un conseil..faites de petites parts!!

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Crumble aux pommes caramélisées et jus d'orange vanillé

Il y a quelques semaines j'ai eu l'occasion de participer à un cours de Roland Morel un jeune pâtissier établi dans la région du Vully. je partage avec vous une des recettes que l'on a faite et dégustée, avec délice!!! La recette peut sembler longue en regard du texte, mais c'est parce que chaque étape est détaillée et je vous promets que le résultat en vaut la peine

 

 

 

 

crumble aux pommes caramélisées

 

 

 

 

 

 

pour 6 personnes

 

Crumble:

100 g de farine

100 g de poudre d'amandes

100 g de beurre

100 g de sucre

1 pincée de cannelle

1 pincée de sel

 

Couper le beurre en petits morceaux et réserver au frais.

Dans un saladier, mélanger avec une spatule en bois le sucre, la farine et la poudre d'amandes, la cannelle et le sel.

Incorporer le beurre en mélangeant du bout des doigts, sans trop sabler la pâte pour garder des petits morceaux de beurre, réserver au frais.

Pommes caramélisées:

4 pommes

80 g de sucre

30 g de beurre

2 pincées de cannelle

Eplucher les pommes et les couper en petits dés. Dasn une poêle, caraméliser le sucre à feu doux, sans trop colorer. 

Ajouter les pommes en remuant avec une spatule en bois, ajouter le beurre puis la cannelle, lorsque les pommes sont bien caramélisées, les égoutter dans une passoire et réserver.

Sauce à l'orange vanillée:

6 oranges 

80 g de sucre 

1 bâton de vanille

Presser les oranges, verser le jus dans une casserole . Gratter la gousse de vanille fendue en deux et mélanger les grains avec le sucre pour les mêler intimement, ajouter au jus d'orange.

Faire réduire sur feu doux en remuant de temps en temps. Lorsque le jus est devenu sirupeux, passer au chinois et laisser refroidir.

Montage du crumble:

graisser des petits cercles en inox d'env. 6 cm de diamètre, les disposer sur la plaque du four recouverte de papier de cuisson. Garnir de crumble le fond des cercles sans trop tasser.

Faire cuire au four préchauffé à 180 °C pendant environ 10 minutes. Laisser refroifir.

Garnir de pommes caramélisées jusqu'aux 3/4 des cercles en tassant bien les pommes, puis recouvrir de masse à crumble. Cuire à 180°C environ 10 minutes.

Démouler les crumbles encore chauds sur de grandes assiettes, saupoudrer de sucre glace. Ajouter un filet de sauce à l'orange vanillée et décorer à volonté de zestes d'agrumes râpés, servir avec une quenelle de glace vanille, il ne reste plus qu'à les déguster!

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Raviolis aux noisettes et à l'ail des ours

Je vous propose encore une recette avec de l'ail d'ours puisque c'est la pleine saison! Si vous n'avez pas de coin dans la forêt, on en trouve en ce moment au marché et même en grande surface parmi les fines herbes fraîches. Ces raviolis sont un délice, avec les feuilles fraîches juste sautés dans le beurre, à refaire sans hésiter!

 

 

 

raviolis noisettes et ail d'ours

 

 

 

entrée pour 4 personnes ( 12 pièces)

100 g de seré maigre

25 g de sbrinz râpé

2 cs d'ail d'ours ciselé

2 cs de noisettes moulues

1/4 de cc de sel

un peu de poivre du moulin

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2 rouleaux de pâte à nouilles

1 oeuf battu

---

25 g de beurre 

50 g de feuilles d'ail des ours

1/4 de cc de sel

un peu de poivre

 

Mélanger le séré, le sbrinz, ail de ours ciselé et noisettes, saler et poivrer.

Partager les abaisses de pâte dans la longueur, badigeonner une moitié des abaisses à l'oeuf battu. Partager en deux la farce à l'ail des ours, répartir sur la pâte 6 portions de la grosseur d'une noix.

Recouvrir avec l'autre moitié de l'abaisse, appuyer légèrement en faisant sortir l'air, découper les raviolis avec un emporte- pièces, procéder de même avec l'autre abaisse.

Faire pocher les raviolis par portions environ 5 minutes dans l'eau salée frémissante, égoutter et réserver au chaud, verser un filet d'huile d'olive ou un peu de beurre fondu pour éviter que les raviolis collent ensemble.

Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il mousse et sente légèrement la noisette. Ajouter les feuilles d'ail des ours, laisser retomber, saler et poivrer, dresser avec les raviolis sur les assiettes.

On peut les préparer  à l'avance et les congeler. On les fera pocher directement dans l'eau salée sans les décongeler.

Bon appétit!

 

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Baguette

Une belle baguette qui m'avait fait bien envie chez Iza et que nous avons dégusté avec plaisir, avec une bonne confiture maison ou un morceau de fromage! La recette est pour une baguette et demie, la prochaine fois j'en ferai une seule un peu plus grande.

 

 

 

tartine

 

 

 

 

Ingrédients pour une baguette et demie

250 g de farine

17, 5 cl d'eau 

5 g de sel

1/2 sachet de levure lyophilsée (5 g)

 

 Dans un saladier, verser la farine. Ajouter la levure.

 Mélanger  puis ajouter l'eau. Mélanger à la cuillère puis pétrir la pâte 7 minutes. Je l'ai pétri dans mon kitchAid

 Ajoutez le sel puis pétrir encore 7 minutes. Placer la pâte dans un saladier propre. Couvrir d'un linge et laisser lever la pâte environ 1 h30 dans un endroit chaud.

Dégazer la pâte. Faire deux pâtons ,un gros et un moyen ou mieux encore un seul un peu plus grand.

Etaler chaque paton en un rectangle et roulez-le en colombin. Placer les baguettes sur une plaque parsemée de farine. Couvrir les  baguette d'un torchon humide ( le tissu doit être en contact direct avec la pâte) et laisser lever 30 minutes (pas plus). Parsemer les baguettes d'un peu de farine puis inciser les pains.

6. Préchauffer le four à 240 degré en plaçant sur la grille du four un récipient rempli d'eau. Au moment d'enfourner, retirer le récipient d'eau, baisser la température du four à 200 degrés. Asperger les parois du four d'eau et faire cuire vos baguettes 35 minutes environ. Le four humide donnera une belle croûte aux baguettes.

 

 

 

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Moelleux au yaourt, au café et chocolat

C'est sur le joli blog de Jeanne que j'ai trouvé ces moelleux au café et chocolat délicieux. Les miens ont une drôle de forme car je les ai fait cuire dans mon moules à pyramides Demarles, mais comme ils ont gonflé ils sont triangulaires d'un côté et arrondi de l'autre... finalement ils sont peu jolis mais très bons, ils ont été bien appréciés!

 

 

moelleux café choc

 

 

 

 

    pour 12 moelleux:

1 yaourt nature 

la valeur d'1 pot 1/2 de sucre

la valeur de 3 pots de farine

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

1/2 pot d'huile de tournesol

3 cs de café soluble

1 cs de cacao

 

 

 

Préchauffer le four à180°.

Verser le yaourt dans un saladier, y délayer le café, le cacao et ajouter les ingrédients dans l'ordre.

Mélanger, répartir la pâte dans des moules beurrés ou en silicone, enfourner pour 20 minutes.

A la sortie du four, attendre quelques instants puis démouler les moelleux et les laisser refroidir sur une grille.

 

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