Clafoutis aux champignons
Une recette délicieuse pour reprendre en douceur, que j'ai servi avec une salade verte bien relevée. Simple, assez vite faite, donc bien pratique pour un repas du soir, j'ai trouvé ces clafoutis sur le beau blog de ma ptite popotte. On peut aussi servir ces petits clafoutis en accompagnement de grillades, on peut opter pour des champignons en boîte ou des frais.
250 g de champignons de Paris frais
1 dl de crème
2 0eufs
70 g de lait
sel, poivre
15 g de farine
20 g de parmesan fraîchement rapé
Nettoyer rapidement les champignons, couper le bout du pied et les émincer en tranches. Faire revenir à la poêle avec une noix de beurre.
Dans un saladier, mélanger la moitié de la crème avec la farine. Ajouter les oeufs, le reste de crème, le lait et la moitié du parmesan ( tiens..j'avais tout mis), saler et poivrer.
Ajouter les champignons et bien mélanger. Verser ce mélange dans les empreintes ( pour moi des petits moules à muffins) et saupoudrer du reste de parmesan.
Mettre au four préchauffé pendant 25 minutes à 180°C. Démouler et déguster!
Bon appétit!
Quelques photos d'Alsace..
je suis en vacances pour une semaine encore et j'ai décidé de partager avec vous quelques photos que j'ai fait pendant mon voyage en Alsace, cette semaine pas de cuisine! J'ai fait quelque 160 photos, mais rassurez-vous..je ne vous en mets qu'une douzaine environ, c'est parti!
La maison des têtes à Colmar, une maison du 17eme siècle qui est devenu un hôtel et une étape gastronomique, il n'y aurait pas moins de 100 têtes
on trouve beaucoup de demeures avec des oriels, ces fenêtres en saillie qui permettaient de gagner de la surface sans augmenter la surface au sol, donc sans avoir davantage d'impôt à payer!
Des fleurs, des coeurs , un endroit bien joli...
un endroit magique au bord de la Lauch
on peut y prendre un excellent repas après une petite balade en barque plate, un délicieux moment..
La gare de Colmar a été construite en forme de locomotive
Strasbourg et ses bateaux près du quartier de la cathédrale
une des portes de la cathédrale
suite du voyage à Riquewihr, en passant par la route des vins qui nous permet de traverser de magnifiques petits villages
La tour des fortifications
L'extérieur des fortifications tout aussi joliment décoré
et comme on est au pays des cigognes, c'est avec cette jolie fenêtre que s'achève le voyage!
J'ai beaucoup aimé cette jolie région et j'y retournerai avec plaisir!
C'est les vacances!
Je vous laisse, le temps d'aller explorer une belle région, devinez où je vais :)
Tarte de courgettes et feta
Une délicieuse tarte trouvée sur la belle table de Jeanne, j'ai eu tout de suite envie d'y goûter et j'ai bien fait car c'était un régal! Le parmesan râpé dessus et les feuilles de menthe dans les légumes donnent un goût extra à cette tarte, à refaire sans faute! J'ai utilisé une pâte brisée à la place de pâte feuilletée, et j'ai mis des feuilles de menthe que j'avais séché l'an passé.
une pâte brisée
3 courgettes
200 gr de feta
3 cs de parmesan
4 oeufs
1 oignon
6 feuilles de menthe ciselées
un peu de persil
poivre du moulin
Préchauffer le four à 200°C. Foncer la plaque à tarte avec la pâte, piquer avec une fourchette et réserver au frais.
Laver les courgette, éplucher l'oignon et râper le tout dans un saladier. Casser les oeufs et les mixer au robot avec la feta et du poivre du moulin.
Verser ce mélange sur les légumes et ajouter le persil et la menthe , bien mélanger et verser la garniture sur la pâte à tarte.
Râper le parmesan et saupoudrer sur la tarte, enfourner pour environ 35 minutes. Déguster avec une bonne salade!
Bon appétit !
Tarte au sirop d'érable
J'avais rapporté de mes vacances au Canada la recette de la tarte au sirop d'érable de mon amie Jeanne d'Arc. La voici donc, je l'ai faite avec de la pâte feuilletée car je n'avais que ça sous la main, mais l'idéal est de la faire avec une pâte brisée cuite à blanc. Un régal pour les amateurs de sirop d'érable!
Un fond de tarte cuit à blanc
6 CS de beurre
6 CS de farine
1/2 tasse de sirop d'érable (125 ml)
1/2 tasse d'eau ( 125 ml)
1 CC de vanille liquide
Faire fondre le beurre dans une casserole et incorporer la farine, bien mélanger. Ajouter le sirop d'érable, l'eau et la vanille, remuer au fouet.
Faire cuire 5 à 6 bouillons, le temps que cela épaississe un peu , retirer du feu et verser sur la pâte . Laisser refroidir avant de déguster!
Bon appétit!
Feuilleté au thon et aux tomates
Lorsque j'ai vu chez Sandrine son beau feuilleté thon à la tomate, j'ai tout de suite eu envie de le goûter. Comme souvent, j'ai apporté quelques petites modifications pour le faire à ma façon et avec les ingrédients que j'avais sous la main. C'était un délice, simple , je le referai bientôt! J'ai mis ici comme je l'ai fait, si vous allez faire une petite visite chez Sandrine vous aurez sa recette originale et des photos bien explicatives sur la façon de faire le feuilleté!
Une pâte feuilletée rectangulaire
1 grosse + 1 petite boîte de thon
1 grosse tomate coeur de boeuf ( ne fait pas trop de jus)
1 boule de mozzarella
un peu de moutarde mi-forte
quelques câpres
sel et poivre
Dérouler la pâte feuilletée et tartiner légèrement de moutarde la bande centrale. Ecraser le thon bien égoutté à la fourchette, laver et couper la tomate en petits dés, assaisonner selon goût et mélanger. Déposer sur la bande de moutarde, parsemer de quelques câpres.
Découper en fines tranches la mozzarella et la déposer sur le mélange thon tomates pour le recouvrir. Couper au couteau les cotés du rectangle de pâte en petites bandes et les rabattre sur le mélange de façon à le couvrir.
Dorer au jaune d'oeuf avec un peu de lait et enfourner pour environ 30 minutes dans le four préchauffer à 180°-200° selon votre four. Déguster chaud avec une belle salade verte!
Bon appétit!
Coupe Tiramisu poires et framboises
Un petit dessert vite préparé avec un reste de mascarpone et les fruits à disposition à la maison. Des poires juteuses, des framboises, un joli mélange de saveurs. On peut faire le même dessert avec du yaourt vanille, plus léger que le mascarpone..
pour 2
100 g de mascarpone
4 cs de crème
2 cs de sucre vanillé maison
2 biscuits à la cuillère
1 belle poire juteuse
quelques framboises
le zeste râpé d'un citron vert
Battre le mascarpone avec la crème et le sucre. Peler et couper la poire en petits morceaux. Disposer dans des verres un peu de poires au fond, ajouter un biscuit coupé en deux, puis un peu de mascarpone. J'ai volontairement laissé les biscuits "secs" pour une texture différente au milieu du dessert.Ajouter des framboises , quelques morceaux de poire et couvrir de mascarpone , puis décorer avec des framboises et quelques filaments de zeste de citron vert.
Cari de poulet
Avec cette recette Réunionnaise trouvée dans le magasine "Papilles", un clin d'oeil à ma gentille Fany! je ne sais pas si la recette ressemble aux caris de la Réunion, mais on a bien aimé, c'était très bon!
1 beau poulet d'env. 1,5 kg
2 gros oignons
2 belles gousses d'ail
5 gr de gingembre frais
6 cs d'huile d'olive
sel
2 pincées de curcuma
1 branche de thym
3 tomates ( mis tomates pelées en boîte car les tomates actuelles n'ont pas vraiment de goût)
Couper le poulet en morceaux et le faire dorer sur toutes ses faces dans une grande cocotte avec l'huile. Pendant ce temps, peler et émincer les oignons, eplucher et écraser l'ail et le gingembre, puis hacher finement les tomates.
Mettre les oignons dans la cocotte, puis l'ail et le gingembre, les tomates et le thym, et le curcuma. Remuer, saler selon votre goût et verser un peu d'eau, puis laisser mijoter environ 20 minutes. Servir avec du riz.
bon appétit!
Mini-tartelettes aux noix de pécan
Ces mini-tartelettes mettent en valeur la saveur et la texture des noix de pécan présentes dans la pâte sablée et dans la garniture croquante. J'ai trouvé cette recette dans le livre des touts petits gâteaux de Martha Stewart, c'est un régal pour les amateurs de noix de pécan:)
Pour env. 14 mini-tartelettes
pour la pâte:
75 g de noix de pécan
115 g de mascarpone
60 g de beurre mou
100 g de farine
1 pincée de sel
pour la garniture:
1 gros oeuf
50 g de sucre roux
2 cs de sirop d'érable
2 cc d'extrait naturel de vanille
15 g de beurre mou
1/4 de cc de sel ( mis une bonne pincée)
75 g de noix de pécan grillées et grossièrement hachées
Préchauffer le four à 180°C. Mixer finement les noix de pécan. Battre le mascarpone et le beurre dans une jatte pour obtenir un mélange bien homogène. Ajouter la farine, les noix moulues et le sel. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
Former des boules de Pâte et en tapisser le fond et les parois de mini moules à muffin en pressant bien la pâte.
Pour la garniture, fouetter l'oeuf avec le sucre roux, le sirop d'érable, la vanille, le beurre et le sel dans un saladier. Incorporer les noix de pécan, et mettre 1,5 cc de garniture dans chaque petit moule.
Faire cuire les mini-tartelettes 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte commence à dorer.Les laisser refroidir dans les moules puis démouler. Les mini tartelettes se gardent 3 jours dans une boîte hermétique.
Régalez-vous!
Flet de sole, sauce aux fruits de mer et champignons
Pour accompagner deux filets de sole sortis du congélateur, j'ai choisi un mélange de fruits de mer et des champignons de Paris avec lesquels j'ai fait une petite sauce à la crème et des pommes vapeur.
2 beaux filets de sole
quelques fruits de mer ( sachet mélangé)
quelques champignons de Paris
1 peu de crème fraîche
sel, poivre du moulin
un peu de fonds de poisson en poudre
un peu de jus de citron
beurre et huile d'olive
Eponger les filets de poisson, réserver. Nettoyer les champignons de Paris et émincer en tranches, arroser d'un filet de jus de citron.
Faire fondre un morceau de beurre et 1 cc d'huile dans une poêle et faire cuire le poisson env.2 minutes de chaque côté, assaisonner, et réserver au chaud.
Faire revenir dans la même poêle, les fruits de mer surgelés et les champignons, 2-3 minutes, puis réserver au chaud. Déglacer la poêle avec le fonds de poisson dilué dans un peu d'eau et faire réduire, puis ajouter un peu de crème fraîche et rectifier l'assaisonnement.
Dresser les filets de sole , ajouter le mélange fruits de mer et champignons et napper de sauce.
Bon appétit
Magret au poivre de Séchuan
Une délicieuse recette de magret que j'avais relevée chez Céline et que je m'étais promis de goûter. C'est chose faite et c'était un régal, une recette que je referai avec plaisir car j'aime beaucoup le magret cuisiné de cette manière!
Ingrédients pour 4 personnes
2 beaux magrets de canard (ou plus selon votre appétit)
1 belle cuillère de miel
20 g de vinaigre balsamique
du poivre de Séchuan en grains
un peu de beurre
sel et poivre du moulin
Quadriller la graisse des magrets avec un couteau. Disposer les magrets côté graisse dans une poêle et mettre à cuire jusqu'à coloration de la graisse. Pendant ce temps préchauffer le four à environ 200°C-220°C selon votre four.
Lorsque qu'ils sont colorés, disposer les magrets dans un plat allant au four sans les retourner dans la poêle. Les assaisonner avec sel et poivre du côté chair, puis les enfourner côté graisse en haut pour environ 10 minutes pour obtenir un magret rosé, 8 minutes pour un magret saignant.
Dégraisser la poêle, puis déglacer avec le vinaigre balsamique, le miel et le poivre de Séchuan légèrement concassé. Laisser bouillir une minute puis baisser le feu, chez moi le liquide a été très trop vite réduit.
Napper les magrets avec la sauce et servir avec un écrasé de patates douces ou de pommes de terre.
Bon appétit!
Papillotes de poulet à l'orange et aux herbes
Une préparation toute simple et délicieuse trouvée dans le magazine en ligne "Papilles", le numéro des recettes d'hiver.
pour 4 pers:
4 escalopes de poulet de 140 g chacune
3 oranges non traitées
1/2 botte de ciboulette
1/2 botte de persil
1/2 botte de coriandre
sel et poivre
Préchauffer le four à 200°C (th 6-7). Laver, sécher et hacher les fines herbes. Laver, sécher et couper en rondelles les oranges, puis les répartir sur 4 carrés de papier sulfurisé.
Ajouter les escalopes, saler, poivrer et parsemer des herbes hachées. Refermer pour former des aumônières et nouer avec de la ficelle de cuisine. Enfourner pour 20 minutes. Accompagner de mesclun, assaisonné de vinaigrette à l'orange, ou comme moi de riz thaï au jasmin, ou riz blanc et salade.
Bon appétit!
Moelleux aux amandes et à la rhubarbe
De bons petits moelleux trouvés dans le Cuisine Actuelle d'avril 2013, ils ont été très vite dévorés!
4 blancs d'oeufs
200 g de rhubarbe
150 g de sucre glace
150 g de beurre
70 g d'amandes en poudre
50 g de farine
20 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Laver, éplucher et couper la rhubarbe en petits morceaux. Saupoudrer de sucre et laisser macérer 30 minutes.
Faire chauffer le beurre à feu moyen dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Faire légèrement dorer les amandes moulues à sec dans une poêle en remuant sans cesse.
Chauffer le four à 200°C. Rassembler le sucre glace et la farine, les amandes en poudre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Ajouter le beurre fondu et les blancs d'oeufs, mélanger bien le tout.
Verser la pâte dans les empreintes d'une ou plusieurs plaques à muffins tapissées de caissettes en papier. Ajouter les morceaux de rhubarbe bien égouttés. Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Bon appétit!
Pizza à ma façon
Envie d'un repas vite fait mais tout de même savoureux? Une pizza avec les moyens du bord: pas de coulis mais des tomates fraîches et des champignons de Paris frais, une pâte à pizza maison ou pas, comme cela vous arrange!
Pâte à pizza
1 ou 2 tomates fraîches
env.200 g de champignons de Paris
une boule de mozzarella
quelques olives noires
quelques lichettes de parmesan
1 oignon
un peu de roquette
sel et poivre
Etaler votre pâte à pizza. Laver et couper en fines rondelles les tomates et les disposer sur le fond de pâte, assaisonner légèrement de sel et poivre.Peler et couper finement l'oignon en tranches, ajouter aux tomates.
Nettoyer et émincer finement les champignons de Paris et les disposer sur les tomates. Couper la mozzarella et couvrir les champignons, ajouter quelques lichettes de parmesan et disperser quelques olives noires, puis enfourner pour env. 20 minutes à 200°C.
Au moment de servir , garnir de quelques brins de roquette lavés et séchés si vous aimez.
Bon appétit!
Champignons de Paris farcis aux morilles
C'est sur un lit de salade que j'ai choisi de servir ces champignons de Paris farcis aux morilles. Des morilles fraîches que j'avais retrouvé dans mon congélateur quand je l'avais dégelé..On pourrait aussi utiliser des morilles séchées réhydratées bien sûr.
pour 4 pers.
une douzaine de morilles fraîches
une douzaine de beaux champignons de Paris
1 échalote
un peu de persil
sel , poivre du moulin
une cs de crème
un dl de bouillon de légumes
10 g de beurre
un peu de jus de citron
1 cs huile
Nettoyer les morilles si vous utilisez des fraîches, si comme moi vous prenez des morilles qui ont été congelées et dégelées elles sont en principe déjà prêtes à l'emploi, quoique ..pour éviter de retrouver un grain de sable, je les ai bien rincées encore une fois et ensuite bien épongées avec du papier absorbant.
Les découper ensuite en tout petits dés et réserver. Peler et ciseler un échalote et faire revenir dans le beurre à feu doux. Ajouter les morilles, mouiller avec le bouillon et laisser mijoter environ 15-20 minutes jusqu'à presque complète absorption du liquide.
Pendant ce temps, nettoyer les champignons de Paris et enlever le pied, couper la partie terreuse et couper le reste du pied en petits morceaux.Ajouter aux morilles, pour les 10 dernières minutes de cuisson. Réserver les chapeaux arrosés d'un filet de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
Ajouter le persil haché, du poivre et la crème, saler éventuellement un peu (attention le bouillon est déjà salé) et réserver. Faire revenir rapidement les chapeaux dans une poêle chaude avec l'huile pour les colorer légèrement.
Disposer sur les assiettes la salade de votre choix, assaisonner. Poser dessus les champignons de Paris et remplir de la farce de champignons hachés,éparpiller l'excédent de farce sur la salade, servir.
Bon appétit!
Petits feuilletés au magret de canard
Vous vous demandiez peut-être ce que j'avais fait de ma pâte feuilletée maison...eh bien j'avais fait des petits feuilletés au magret de canard, je me suis inspirée de ce que j'avais vu chez Céline. Les miens n'ont pas la jolie forme des siens car ils se sont ouverts à la cuisson, peut- être parce que je les ai cuit à four plus chaud, mais ils étaient délicieux, à refaire!!
une pâte feuilletée maison ou du commerce
100-150 g de magret de canard fumé ou séché
un oeuf
Etaler la pâte finement sur un plan de travail légèrement fariné, en faire un rectangle. Enlever le gras des petites tranches de magret et les disposer sur la pâte. Enrouler la pâte de chaque côté jusqu'au milieu et couper ensuite des tranches d'environ 1 cm.
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en laissant assez d'espace entre chaque pièce et dorer au jaune d'oeuf avec un pinceau. Enfourner et faire cuire environ 15 minutes à 210 °. La cuisson dépend de votre four, surveiller car la durée peut varier. Laisser refroidir un peu sur une grille et déguster aussitôt, c'est un régal soit pour un appéritif, ou même pour un repas du soir avec une belle salade!
Bon appétit!
Pâte feuilletée maison
Pendant longtemps, ayant entendu que c'était compliqué à faire, j'ai hésité à me lancer dans la fabrication de pâte feuilletée maison..Puis je me suis décidée à tenter l'expérience et je ne le regrette pas, il faut juste du temps, mais on peut commencer avant le jour J, et surtout on peut la faire sur 2-3 jours ce qui est bien pratique. Le goût est incomparable, c'est un délice! J'ai été chercher la recette sur le site de Mercotte, qui ajoute à sa pâte quelques gouttes de vinaigre d'alcool blanc, pour éviter l'apparition de petits points noirs dans sa pâte quand elle la fait sur plusieurs jours, je n'en n'ai pas mis car je savais que ma pâte n'aurait pas le temps de traîner:) Je vous recommande d'aller voir sur le site Mercotte, les explications sont très complètes et il y a des photos qui vous aideront à bien comprendre le processus!
Pour obtenir une pâte feuilletée, le principe consiste à enfermer du beurre dans un pâton nommé détrempe et de« donner des tours » ce qui consiste à plier la pâte pour avoir des couches pâte + beurre, qui vont se développer sous l’effet de la chaleur.
Pour obtenir environ 700g à 750g de pâte il faut :
Pour la détrempe :
250g de farine
7gr de sel
1/8 de litre d’eau
50g de beurre ramolli.
Pour la pâte:
250 g de beurre
Mélanger à la main ou au robot farine + sel + beurre en dés, ajouter l’eau et le vinaigre en une seule fois , ne pas trop travailler . Faire une boule avec le pâton obtenu , et l’inciser en le quadrillant au couteau pour rompre l’élasticité de la pâte. Enfermer dans du film alimentaire et réserver au frigo .
Emballer 250 g de beurre dans un papier film et l'abaisser en un carré de 15X15 cm. le mettre au frais, le beurre et la détrempe devraient idéalement avoir la même température.
Étaler la détrempe en farinant légèrement le plan de travail pour obtenir un carré d’environ 25 x 25 cm. Mettre le beurre au centre pointe en haut comme un losange, emballer avec la détrempe en rabattant les 4 coins de pâte.
Fariner légèrement le plan de travail, retourner le carré obtenu et commencer le pliage . Tapoter la pâte avec le rouleau pour l’assouplir légèrement , puis l’étaler devant soi , dans la longueur , de manière régulière en vérifiant que le beurre ne sorte pas.
Plier en 3, donner 1/4 de tour au carré obtenu de manière à avoir la pliure sur le côté, le 1er « tour est donné » et recommencer dans la foulée la même opération pour donner le 2eme tour !
Avec votre doigt, surtout pas avec les ongles pour ne pas trouer la pâte, faire une marque, c’est pratique si on met en route plusieurs pâtes et qu’elles sont à des stades différents pour retrouver le nombre de tours donnés !
A ce stade remettre la pâte au frais pour 1/2h ou plus si vous êtes trop occupée, et recommencer ce processus pour obtenir 6 tours. la pâte est prête.La couper net Ne jamais la mettre en boule !!!
Riz venere et crevettes
J'ai reçu de mon fils un coffret rempli de différentes sortes de riz, dont certaines par vraiment courantes. J'ai commencé la découverte par le riz venere, tout noir, qui nécessite environ 40 minutes de cuisson et qui a une consistance très légèrement croquante. J'ai choisi de le faire cuire comme un risotto, et de l'accompagner de crevettes juste poêlées, selon une recette de chef Nini que j'avais vue sur le net, on peut aussi accompagner ce riz noir d'un filet de lapin en sauce tomate.
riz venere ( quantité selon nombre de convives)
1 litre env. de bouillon de légumes bouillant
un peu d'huile d'olive+ 1 cs
1 oignon
quelques filaments de zeste de citron
quelques feuilles de roquettes
évent. quelques lichettes de parmesan (pas mis)
crevettes
sel, poivre
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive un oignon finement émincé. Ajouter le riz rincé, mouiller de bouillon et remuer, faire cuire à feu moyen, rajouter du bouillon à chaque fois que tout le liquide s'est évaporé, jusqu'à avoir tout utilisé, surveiller et remuer de temps en temps pour éviter que le riz ne colle au fond de la casserole. Le riz doit cuire pendant environ 40 minutes, quand il est cuit, réserver en gardant un fonds de verre de bouillon.
Entretemps, décortiquer les crevettes en laissant éventuellement la carapace à la queue. Quand le riz est cuit, faire fondre un morceau de beurre dans une poêle et faire colorer les crevettes environ 2 minutes de chaque côté, saler et poivrer.
Mouiller le riz avec le fonds de bouillon restant et faire briller avec 1 cs d'huile d'olive, éventuellement rectifier l'assaisonnement et dresser dans des assiettes et garnir des crevettes. Parsemer de zeste de citron et d'une ou plusieurs feuilles de roquette.
Bon appétit!
Mises à l'honneur
Je mets à l'honneur aujourd'hui deux copinautes qui ont fait mes recettes, je les remercie pour leur confiance et je suis très heureuse qu'elles aient aimé ces plats!
le tiroir à recettes de Cindy
qui a fait le gâteau à l'orange
et les poireaux gratinés au jambon
et les recettes de Sorawel qui a fait le gâteau norvégien aux pommes
Recettes de cuisine classement des blogs
