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Pommes de terre farcies au saumon fumé et crème fraîche

Je n'avais pas de grosses pommes de terre sous la main, mais j'ai quand même fait cette recette de Marianne, car elle m'a fait envie dès que je l'ai vue. Avec un peu de salade verte, c'était un bon petit repas du soir!

 

 

 

pommes de terre au saumon

 

 

4 grosses pommes de terre 

100 g de saumon fumé

1 oignon (Primeur pour moi)

2 cs de crème fraîche

sel. poivre

ciboulette

1/2 citron jaune

 

Laver et sécher les pdt, les faire cuire en robe des champs ou au four dans du papier d'alu, enveloppées séparément ,dans ce cas compter environ 1h-1h30 de cuisson à 180°C.

Découper les pommes de terre aux deux tiers, creuser délicatement avec une cuillère et réserver la chair. Dans un saladier, écraser la chair de pdt, couper en petits morceaux le saumon fumé, ajouter l'oignon ciselé.

Ajouter la crème fraîche, le jus du demi citron et la ciboulette,mélanger et assaisonner selon vos goûts. Garnier chaque pomme de terre de cette farce et enfourner pour 15 minutes à 180°C

Bon appétit!

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Pommes de terres à la Sarladaise

Après la période des fêtes de fin d'année, j'avais envie de manger de bonnes choses, simples mais goûteuses. J'ai trouvé de délicieuses pommes de terre chez Cindy , j'aime son joli blog plein de bonnes choses, d'humour et de gentillesse! Ces pommes de terre conviennent à merveille pour accompagner un magret, ou juste une belle salade verte, c'est un délice!

 

pdt sarladaise

 

 

Pour 2 pers:

2-4 pdt 

quelques cèpes ( sortis de mon congélateur)

2 cs persil ciselé

1 gousse d'ail

sel, poivre 

1 cs de graisse de canard

 

Peler et couper les pdt en fines rondelles. Les laver et bien les sécher avec un linge propre. Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle et y faire revenir les pommes de terre sur feu moyen en remuant régulièrement, saler et poivrer selon votre goût. 

Si vous avez des cèpes séchés, penser à les réhydrater environ 30 minutes dans de l'eau tiède. Si vous utilisez des cèpes frais, c'est le moment de les nettoyer.J'ai utilisé des cèpes qu'on avait cueilli l'automne passé et congelé en quartiers.

Lorsque les pommes de terre seront bien dorées, ajouter les cèpes, la gousse d'ail écrasée au presse-ail et le persil. Remuer délicatement et laisser cuire encore quelques minutes, le temps de cuire les cèpes. Eventuellement rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud!

Bon appétit!

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Mille feuille de foie gras aux pommes de terre

Après quelques difficultés suite au changement de version de mon Mac, d'adaptation de Gimp etc..voici un mille feuille de foie gras aux pommes de terre, une entrée de fête pour les amateurs de foie gras! j'ai trouvé l'idée ici, mais j'ai adapté la recette à ma façon car l'original suggérait aussi une sauce au foie gras et j'ai préféré faire un peu plus léger...

 

 

foie gras

 

 

 

 

par personne:

1 pomme de terre par personne

1 escalope de foie gras frais ( env 60 gr)

fines herbes ( persil, estragon, coriandre..)

sel et poivre

huile pour la friture des pdt

mélange de pousses de salade

 

Peler et couper les pdt en tranches très fines à la mandoline. Les rincer à l'eau froide et bien les sécher dans un linge propre. Préchauffer la friteuse pour que l'huile soit bien chaude.

Plonger les pdt dans l'huile, en plusieurs portions si nécessaire et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Bien égoutter et mettre dans un plat , saler et poivrer légèrement et couvrir, pour laisser ramollir pendant environ 5 minutes.

Préprarer des assiettes. Faire chauffer une poêle à feu vif et y saisir les escalopes de foie gras, 30 secondes sur chaque face, assaisonner de sel et poivre selon vos goûts.

Disposer au milieu des assiettes un cercle, tapisser de quelques tranches de pdt, ajouter les escalopes de foie gras et ajouter par dessus quelques pdt. Ajouter par dessus quelques pousses de feuilles de salade assaisonnées avec un peu de sel, jus de citron et huile ainsi qu'un peu de fines herbes ciselées.

Servir rapidement et déguster de suite pendant que le foie gras est chaud!

Bonne dégustation!

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Paillassons de potimarron au persil

Une variante colorée des pommes paillasson, parfaite pour accompagner une viande ou tout simplement une belle salade verte.

 

 

 

potimarron paillasson

 

pour 4 personnes:

800 g de potimarron

1 grosse pomme de terre farineuse ( 200 g)

1 oignon

2 oeufs

4 cs de persil plat ciselé

3-4 cs d'huile de friture

muscade râpée 

sel et poivre

 

Eplucher et égrener le potimarron, peler la pomme de terre. Râper le tout avec une grille moyenne. Placer dans une passoire tapissée d'un torchon propre. Saler, remuer et laisser dégorger pendant 10 minutes. Rassembler en baluchon et presser afin d'éliminer le maximum d'eau.

Mélanger les légumes râpés dans une terrine avec l'oignon finement haché, les oeufs battus en omelette avec du poivre et une fine pincée de muscade. Ajouter le persil, rectifier l'assaisonnement en sel.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Déposer la préparation en tas séparés, et aplatir en galette de 8-10 cm de diamètre avec le dos d'une cuillère. Laisser dorer les paillassons environ 6-8 minutes, puis les retourner sur l'autre face pour les dorer.Servir bien chaud avec une salade verte ou en accompagnement d'une viande en sauce.

Bon appétit!

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Meilleurs voeux!

Meilleurs voeux et bonne année! que 2015 comble tous vos voeux et vous apporte santé, joie et amour!

 

 

IM6EA-carte-bonnes-fetes-feu-artifice

 

avec cette jolie carte prise ici

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Cappucino glacé de carottes aux épices

 Je vous propose aujourd'hui de jolies verrines pour l'apéritif, colorées et légères, que j'ai trouvées sur le site du journal des femmes, une recette proposée par Laurence Aulagne. Vous les préparez à l'avance et les mettez au frais, il ne reste ensuite plus qu'à les décorer de crème battue et d'un peu de paprika, ces verrines ont été bien appréciées!

 

 

capuccino carotte

 

 

Pour 6-8 verrines ( suivant la taille)

300 g de carottes en fines rondelles

2 dl de crème liquide

5 dl de bouillon de légumes

sel, poivre

cumin en poudre

curry doux

gingembre en poudre

paprika

 

Faire cuire dans le bouillon de légumes les carottes découpées en fines rondelles pendant environ 20 minutes.Egoutter les carottes et réserver le bouillon restant. Mixer au blender avec 1,5 dl de crème et ajouter du bouillon pour obtenir la texture souhaitée. 

Ajouter une pincée de curry, de sel, cumin et de gingembre, poivrer selon goûts, mélanger et verser dans les verrines, réserver au frais pendant 2-3 heures min. 

Avant le service, battre la crème restante ou la mettre dans le kisag et décorer vos verrines d'un nuage de crème, saupoudrer de paprika.

Bonne dégustation!

capuccino carottes2

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Croissants à la cardamome

Les derniers biscuits que j'ai fait, les croissants à la cardamome sont délicieux.Ce sont en fait des sablés avec un gout subtil de vanille et de cardamome que l'on passe dans le sucre à la sortie du four, une recette trouvé sur le site de swissmilk.

 

 

lunes cardamome

 

Pour environ 50-55 pièces:

200 g de beurre ramolli

100 g de sucre

1/2 sachet de sucre vanillé

1 gousse de vanille

1 cc de cardamome en poudre

1 pointe de couteau de sel

1 jaune d'oeuf

1oo g de poudre d'amandes

250 g de farine

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50 g de sucre

Travailler le beurre en pommade jusqu'à la formation de pointes. Incorporer le sucre, le sucre vanillé, les graines de la gousse de vanille qu'on aura grattée, la cardamome, le sel et le jaune d'oeuf.Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Mélanger les amandes et la farine, incorporer en remuant brièvement et former une boule de pâte. Envelopper de papier film et réfrigérer pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C. Former des rouleaux de pâte et faire des tronçons d'env. 5 cm et former des croissants. J'ai préféré étaler rapidement la pâte sur un plan très légèrement fariné et j'ai fait mes croissants avec une forme. Disposer les croissants    sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre 15 minutes au frais.

Cuire pendant 9-11 minutes au milieu du four. Roules les croissants encore chaud dans le sucre et laisser refroidir sur une grille. Conserver ensuite dans une boîte en fer blanc.

Bonne dégustation!

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Praliné maison

J'ai envie de faire des truffes, les truffes que l'on a faites dernièrement avec mon fils au cours sur le chocolat. Pour cela il me fallait du praliné pour aromatiser le chocolat, et comme on ne trouve du praliné tout fait que chez les grossistes, en gros pots évidemment.. j'ai décidé de le faire moi-même. J'ai trouvé chez Chef Nini toutes les infos dont j'avais besoin et le praliné est fait et la masse à truffes est au frais, il ne restera plus qu'à les rouler:)

 

 

 

praliné1

 

pour un pot de praliné env.200-230 gr

150 de sucre en poudre

75 g d'amandes

75 g de noisettes

 

Verser le sucre et les fruits secs dans une poêle. Mettre sur feu moyen afin de faire fondre le sucre en caramel, mélanger régulièrement. Surveiller que le feu ne soit pas trop fort pour éviter de brûler le caramel !

 

 

 

praliné2

 

 

 

Stopper la cuisson lorsque le caramel enrobe bien tous les fruits secs. Verser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. Concasser ensuite les morceaux et les mettre dans le bol d'un robot muni d'une lame. Mixer à vitesse moyenne en vous arrêtant de temps en temps. Tout d'abord vous allez obtenir une poudre, c'est le pralin. Continuer de mixer , la poudre va se transformer en pâte sous l'effet de la chaleur des lames, c'est le praliné.

praliné3

 

Verser le praliné obtenu dans un pot à confiture bien propre et fermer puis garder au réfrigérateur. Le pralin se conservera plusieurs mois dans le frigo. Vous pourrez l'utiliser pour diverses recettes comme le Paris-Brest, le pralinois, le gâteau russe etc...

Bonne dégustation!

 

 

 

 

 

 

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Biscuits aux noisettes et à la fleur de sel

Des petits biscuits découverts chez Maiwenn aussitôt faits aussitôt mangés!! Un goûter qui a fait l'unanimité, et qui en plus ne demande que peu de temps, 30 minutes, préparation et cuisson comprise...à refaire très vite!

 

 

rennes_biscuits

 

 

Ingrédients pour env.20- 25 biscuits

75 g de beurre demi sel, à température ambiante

2 jaunes d'oeufs

40 g de noisettes

125 g de farine

60 g de sucre blond de canne

1 grosse pincée de fleur de sel 

 

Mélanger la poudre de noisette avec la farine et le sucre dans un grand saladier. Ajouter le beurre en petits morceaux et travailler du bout des doigts, puis ajouter les jaunes d'oeufs et former une boule de pâte.

Etaler la pâte sur une surface légèrement farinée et abaisser sur env. 3 mm. Saupoudrer de fleur de sel et appuyer légèrement avec le rouleau pour incruster le sel.

Préchauffer le four à 180°C. Découper des petites formes, pour moi des petits rennes à l'aide d'un emporte pièces. Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. Comme j'ai utilisé les jaunes pour former la pâte,très friable, je ne dore pas les biscuits au jaune d'oeuf et finalement c'est très bien ainsi!

Enfourner au milieu du four et cuire environ 15 minutes, surveiller cela peut varier suivant le four. Laisser refroidir sur une grille.

Bonne dégustation!

 

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Ragoût tunisien de poulet aux lentilles ( Marquit âadas ou marga de lentilles)

Depuis quelques temps on vit dans ou sous le brouillard et à défaut de soleil, un bon plat épicé bien réconfortant fait du bien, tant au moral qu'à l'estomac:) je vous propose donc un délicieux plat de lentilles découvert chez Mely, un plat tunisien préparé avec du poulet et des épices,une belle découverte à refaire très vite!!

 

 

lentilles au poulet

 

 

pour 2 pers:

2 cuisses de poulet

150 g de lentilles vertes sèches

env. 700 ml d'eau

3 cs d'huile d'olive

1 oignon

2 cs de concentré de tomates

1 cc de harissa 

1/2 cc de piment en poudre ( pas mis)

1/2 cs de coriandre moulue ( rempl. par un bouquet de coriandre fraîche)

1 piment fort ( pas mis)

sel, poivre

Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon haché finement  et les cuisses de poulet. Dans un bol, mélanger le concentré de tomates, l'harissa, la coriandre, le sel et le poivre avec 200 ml d'eau. Verser dans la casserole et laisser mijoter 4-5 minutes.

Ajouter le piment et les lentilles, couvrir des 500 ml d'eau.Si comme moi vous mettez de la coriandre fraîche, laver et ciseler finement le bouquet et ajouter à ce moment là. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant environ 40-50 minutes, jusqu'à ce que le poulet et les lentilles soient tendres, en remuant de temps en temps et en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Bon appétit!

 

 

 

 

 

 

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Clémentines aux épices

Il y a parfois des choses que je vois, et qu'aussitôt j'ai envie de goûter! Comme j'ai trouvé ces clémentines un dimanche chez Fany, ça tombait bien ..j'avais du temps pour tester directement ce dessert parfumé et léger!

 

 

mandarines aux épices

 

 

 

6 clémentines

1 gousse de vanille entière

1 bâton de cannelle

6 étoiles de badiane ( anis étoilé)

1/2 cc de sucre glace

un peu de caramel liquide(facultatif, pas mis)

 

Faire bouillir une casserole d'eau. Blanchir les clémentines entières et non épluchées pendant 1 minute, puis les égoutter et les déposer sur une assiette.

Avec un couteau pointu, faire 3 fentes sur le dessus de chaque clémentine, en tournant très légèrement le couteau pour pouvoir ensuite insérer les épices.

Dérouler le bâton de cannelle pour obtenir des morceaux assez fin qu'on pourra casser en lamelles, piquer une lamelle dans chaque clémentine.

Couper la gousse de vanille en 3 tronçons et couper chaque tronçon en 2 dans le sens de la longueur. Piquer un tronçon dans chaque clémentine. Piquer aussi dans chaque fruit un anis étoilé.

Déposer les clémentines dans un plat et faire cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Au sortir du four, déposer sur une assiette et laisser refroidir; saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

Je pense que ça peut être délicieux aussi avec une boule de vanille...pour les déguster, on retire les épices, on pèle les clémentines et on les mange comme n'importe quelle clémentine!

Bonne dégustation!

 

madarines aux épices2

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Répertoire de petits biscuits

Novembre a été un mois bien rempli de toutes sortes d'activités autant privées que professionnelles et j'ai très peu cuisiné, je vous propose donc aujourd'hui  un répertoire de petits biscuits, que vous pourrez déguster ou offrir comme cadeaux gourmands, il y a quelques classiques de saison et d'autres qui sont aussi appréciés durant toute l'année!

 

Les sablés au chocolat

Les sablés fourrés chocolat noisette

les milans

Les biscuits du Jul

les lunes au citron

les croissants vanille

les fleurs au citron

les sablés marseillais

les sablés des champs

les doigts de fée

les biscuits à l'orange

les palets aux noix

les florentins

les cookies au chocolat et noix de pécan

les cookies à l'ovomaltine

les biscuits à la cardamome et sucre candy

les bouchées aux amandes et noix de pécan

les mini tartelettes aux noix de pécan

les palets espresso

les baisers aux dattes et aux amandes

les cookies à la banane

les étoiles à la cardamome

les petits cônes aux marrons

les sablés à l'orange

les biscuits au citron et au pavot

les dés de pain d'épice aux noix

les sablés choco-caramel

les bâtonnets à l'orange

les mini pains d'épices

les truffes aux marrons

les boules à la noix de coco

les cookies au chocolat blanc, fève tonka et abricots

Bouillon verdure et santé

De temps en temps j'aime bien manger un bouillon de légumes maison tout simple le soir . Celui ci est à base de légumes du marché, du poireau, courgettes et de l'ail , le tout excellent pour la santé...et léger!

 

 

bouillon santé

 

 

2 poireaux 

2 petites courgettes

2 gousses d'ail frais

2-3 brins de persil plat

sel, poivre

huile d'olive

 

Laver soigneusement les poireaux en les fendant en deux , puis les émincer finement. Mettre à revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, remuer pendant quelques minutes, pour "tuer" le poireau.

Laver les courgettes et enlever les extrémités. Couper en petits morceaux. Peler l'ail, enlever le germe et couper en fines tranches. Laver et ciseler le persil. Ajouter le tout aux poireaux et mélanger quelques instants en remuant puis mouiller avec de l'eau et assaisonner de sel et de poivre. 

Laisser mijoter à petit feu pendant environ 20 minutes, c'est prêt! Déguster avec une tranche de bon pain et éventuellement de petits morceaux de fromages qui vont fondre dans le bouillon.

Bon appétit

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Risotto à la ricotta et aux poivrons

J'ai acheté au marché un bon pot de ricotta artisanale, des beaux poivrons rouges, c'est tout ce qui me manquait pour faire ce risotto trouvé dans un encart publicitaire sur les différentes recettes permettant de cuisiner la ricotta ou la mozzarella. La recette était indiquée avec des poivrons cecei, j'ai pris les poivrons que j'avais, je ne sais pas si cela changerait beaucoup le goût, c'est un peu doux, une pincée de bon parmesan par la dessus et ...à table!

 

risotto à la ricotta

 

 

1 cs de beurre

1 oignon finement haché

1 gousse d'ail pressée

500 g de poivron Cecei ( ou autres ) en fines rouelles

1 peperoncino rouge, épépiné , finement haché

3oo g de risotto (par carnaroli)

2dl de vin blanc (ou cidre)

1 l de bouillon de légumes

125 g de ricotta

sel, poivre du moulin

40 g de beurre

30 feuilles de sauge (pas mis)

 

Chauffer le beurre dans une casserole, y faire revenir l'ail et l'oignon. Ajouter les poivrons et le peperoncino et faire revenir brièvement le tout. Ajouter le riz, nacrer en remuant.

Mouiller avec le vin ou le cidre, faire réduire complétement. Verser peu à peu le bouillon en remuant souvent de manière à juste recouvrir le riz de liquide. Laisser mijoter environ 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

Incorporer la ricotta, chauffer, saler et poivrer, ajouter selon goûts un peu de parmesan fraîchement râpé.

Chauffer le beurre dans une poêle, ajouter les feuilles de sauge. Chauffer jusqu'à ce que le beurre mousse, dégage une odeur de noisette et que les feuilles de sauge soient croustillantes. Dresser les feuilles de sauge sur le risotto et servir avec l'accompagnement de votre choix, viande, salade...

Bon appétit!

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Macarons au chocolat noir et fleur de sel

Comme j'ai eu très peu de temps à passer en cuisine ces derniers jours, je vous propose des macarons que j'ai fait il y a quelques temps déjà et que je n'avais pas encore publié. J'ai trouvé la recette chez Chef Nini, on trouve tous les macarons possibles et tout y est très bien expliqué! On a beaucoup apprécié l'union du chocolat noir et de la fleur de sel , un délice!!

 

 

macarons choc noir et fleur de sel

 

 Pour 20 coques ( 10 macarons)

1 blanc d’oeuf (calibre moyen) 

40 g de poudre d’amande

65 g de sucre glace

15 g de sucre en poudre

1/2 cc de cacao amer

 

Verser le blanc dans un cul-de-poule (ou une casserole). Peser le sucre glace et la poudre d’amande et mixer dans votre robot. Tamiser sur une grande feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une passoire fine. Si vous souhaitez colorer vos coques avec du cacao amer, ajoutez-le à ce moment-là au sucre glace et à la poudre d’amande.

Verser de l’eau dans une casserole, mettre sur feu doux et déposer le cul de poule avec les blancs. Faire tiédir ainsi le blanc en fouettant à la main tranquillement. Tester la température des blancs avec votre doigt : il doit être juste tiède. Le blanc devient alors mousseux.

Retirer le cul de poule de la casserole, poser sur votre plan de travail et fouetter au batteur électrique vitesse à petite vitesse

Lorsqu’il devient blanc, ajouter le sucre en poudre et continuer de fouetter, en augmentant un peu la vitesse, de façon à obtenir une meringue blanche et brillante.

Vous devez voir apparaitre un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet. Vous pouvez ajouter à ce moment-là du colorant et finir de fouetter pour incorporer le colorant. Il ne faut pas hésiter à vous attarder un peu sur le fouettage, le résultat n’en sera que meilleur.

Verser alors le mélange poudre d’amande / sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronner : prendre une maryse ou une corne et faire un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d’un quart de tour.

La pâte doit être souple. Lorsque vous la soulevez et que vous la laissez retomber, vous aurez un aperçu de l’aspect des coques. La pâte doit être lisse et se reformer tranquillement.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Verser dans une poche à douille de 10mm la pâte à macaron et pocher. Placer votre douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercer une pression avec la main placée sur la poche à douille, stopper la pression, puis enlevez la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque.

Tapoter la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes. Laisser reposer environ 30-40 minutes à température ambiante pour faire le croûtage, préchauffer le four à 160°C, à chaleur tournante.

Enfourner dans le four à mi-hauteur pendant environ 10 min. Laisser refroidir avant de décoller délicatement.

 

Passons à la garniture:

50 g de chocolat noir à 70%

30 g de crème liquide

5 g de beurre

 fleur de sel

 

Faire chauffer la crème et le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Laisser fondre à feu doux puis ajouter le beurre et mélanger, puis laisser refroidir au réfrigérateur pour quelques heures.

Déposer une noisette de crème au chocolat au centre de la moitié des coques. Ajouter une pincée de fleur de sel sur chaque ganache et recouvrir de la deuxième moitié. Garder une nuit au frais avant de les déguster.

bonne dégustation!

 

 

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Fondant au chocolat

On continue la semaine avec du chocolat, chez nous c'est le fruit du mois de novembre:)) J'ai trouvé ce délicieux fondant chez Mely et comme elle j'ai utilisé mon moule carré, parfait pour ce genre de gâteau!

 

 

 

 

fondant chocolat

 

 

 

Ingrédients :

200 g de chocolat noir à 66% de cacao minimum

150 gr de beurre

150 gr de sucre

 50 gr de farine

3 oeufs

 

Préchauffer le four à 150°C. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie 8 ou au micro onde, laisser tièdir. Dans un bol mélanger les oeufs entiers et le sucre sans faire blanchir.

Ajouter le chocolat et beurre fondu et bien mélanger.Ajouter la farine et mélanger à nouveau.

Verser la pâte dans un moule en silicone. Si vous utilisez un autre moule il faudra penser à le graisser afin de pouvoir bien démouler le fondant. Le moule ne doit pas être trop grand sinon la pâte serait trop fine, donc trop cuite.

Faire cuire pendant environ 25 minutes. Laisser refroidir avant de démouler, et laisser de préférence environ 3 heures au frais avant de le déguster, il semblerait qu'il est encore meilleur le lendemain, bien refroidi..chez nous il n'a pas eu le temps, on l'avait déjà mangé:)

 

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Soufflé glacé au chocolat

Un dessert chocolaté qui pourrait très bien trouver sa place sur une table de fête! Ce soufflé glacé au chocolat est vite fait et peut être préparé jusqu'à une semaine à l'avance puis il suffira de le mettre au réfrigérateur environ 15 minutes avant de servir. Contrairement à la glace, le soufflé glacé ne devient pas trop dur, j'ai trouvé la recette dans le dernier journal de Betty Bossi!

 

 

soufflé glacé chocolat

 

 

 

Pour 4 ramequins d'environ 1,5 dl:

75 g de chocolat noir haché finement 

2 jaunes d'oeufs frais 

4 cs de sucre

25 cl de crème entière liquide

2 blancs d'oeufs frais

1 pincée de sel

1 cs de sucre

poudre d'or pour la déco ( pas mis)

3 cs de rhum ou Grand Marnier

 

Mettre le chocolat à fondre au bain marie, lisser. Travailler dans un grand bol les jaunes d'oeufs et le sucre avec le fouet et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite délicatement le chocolat fondu.

Battre la crème entière en chantilly. Battre les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que les  blancs soient brillants.

Incorporer la crème battue au mélange de chocolat, puis incorporer délicatement les oeufs en neige à la masse. 

Places des bandes de papier cuisson dans le ramequins de manière à laisser dépasser un bord, au besoin les fixer avec des trombones. Répartir la préparation dans les moules et placer au congélateur pour 4 heures au minimum.

Au moment de les servir , enlever les bandes de papier.Prélever éventuellement une boule et remplir avec le rhum ou le Grand Marnier. Saupoudrer de poudre d'or.Personnellement j'ai zappé cette dernière étape car nous les voulions sans alcool et je n'ai pas encore reçu ma poudre d'or..mais elle est commandée et je pense que le résultat visuel doit être sympa!

 

 

soufflé glacé choco2

 

 

Bonne dégustation!

 

 

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Cuisses de lapin aux câpres, citron et parmesan

Lorsque j'ai vu cette recette chez Gut, je savais que j'allais la faire très vite car sa belle assiette m'a vraiment fait envie! J'ai beaucoup aimé l'association de saveurs, j'ai fait des cuisses car je n'ai pas trouvé de gigolettes et j'ai choisi de faire de la polenta au parmesan pour accompagnement, un délice avec les échalotes confites... à refaire absolument!!

 

 

 

lapin cuisses

 

 

 

pour 4 personnes:

4 cuisses de lapin

une grosse poignée de champignons des bois acheté au marché

4 grosses échalotes

2 gousses d'ail

1 citron non traité, bien lavé

1 cube de bouillon de volaille (pour moi légumes)

2 cs de câpres

1 croûte de parmesan

ciboulette

huile d'olive

fleur de sel 

poivre du moulin

 

Peler les échalotes et les couper en deux, réserver.Eplucher l'ail et l'écraser au presse ail après avoir enlevé le germe.Zester finement la moitié du citron, réserver. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et faire colorer les cuisses de lapin.

Quand elles sont dorées, les réserver et faire revenir doucement les échalotes. Déglacer ensuite avec le jus d'un demi citron, puis ajouter l'ail, les câpres et une croûte de parmesan, qui donnera sa texture à la sauce.

Remuer et remettre les cuisses dans la sauteuse. Ajouter un grand verre d'eau et le cube de bouillon, puis ajouter les champignons, remuer.

Ajouter le zeste de citron, couvrir et laisser cuire à petit feu pendant une petite heure environ(à surveiller), si nécessaire ajouter de l'eau en cours de cuisson. Parsemer de ciboulette ciselée avant de servir! Servir par exemple avec des pâtes, des pommes vapeur ou de la polenta.

Bon appétit!

 

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Chaussons aux pommes

Une excellente recette à base de pommes trouvée le joli blog de Maiwenn . Un bon goûter d'automne à déguster avec un bon thé ou café!

 

chausson pomme

 

 

 

pour 6 - 8 chaussons

une pâte feuilletée maison ou pas..

800  g de pommes

1 jaune d'oeuf

le zeste d'un citron

2 cc de cannelle 

125 gr de sucre roux

 

Peler les pommes, les couper en morceaux en enlevant le coeur et les pépins. Faire cuire avec 2 cs d'eau, le sucre et la cannelle pendant environ 20 minutes à couvert. Ajouter le zeste de citron et remuer, les pommes devraient se défaire, sinon vous pouvez les mixer brièvement. Laisser refroidir.

Abaisser la pâte et découper avec un verre ou un emporte pièce d'environ 8 -10 cm de diamètre. Garnir d'un peu de pommes, puis humecter les bords avec un pinceau trempé dans un peu d'eau, appuyer avec une fourchette pour souder les bords. Préchauffer le four à 220°C.

Batre le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et dorer les chaussons au pinceau. Faire des lignes avec la pointe d'un couteau et enfourner pour environ 15 à 20 minutes. Mettre à refroidir un moment sur une grille, ou dégustez-les encore tièdes!

Régalez-vous!

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Tartine tomate et feta

Vite, vite encore une petite tartine estivale à déguster avec une salade, il sera temps après cela de passer aux recettes automnales:)J'ai un peu tardé à poster cette recette, désolée, vous pouvez éventuellement la garder pour l'an prochain, quand la saison des bonnes tomates battra son plein!

 

 

 

pain tomate feta

 

 

 

pour 4 tartines:

450 g de baguettes ( par ex rustiques)

4 cs d'huile d'olive

4 tomates ( coeur de boeuf par ex)

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180 g de feta

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100 g de roquette

1 cs de vinaigre balsamique

1 cs d'huile d'olive

1/2 cc de fleur de sel

un peu de poivre du moulin

 

Partager le pain dans la longueur et dans la largeur, badigeonner d'huile. Couper les tomates en rondelles, déposer sur le pain.

Emetter la feta, répartir sur les tomates et le pain. Mettre à cuire 10 minutes dans la moitié supérieure du four préchauffé à 240°C.

Mélanger la roquette avec le vinaigre balsamique et l'huile d'olive, répartir sur les morceaux de pain , parsemer de fleur de sel et de poivre.

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