Un bon ragoût de veau, avec une sauce aux cèpes séchés et petits oignons à sauce, ne pouvait être accompagné que d'une bonne polenta, miam..un vrai régal! Les quantités dépendent du nombre de personnes à table,et de l'appétit de chacun..

 

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Il vous faudra:

viande de veau dans l'épaule coupée en cubes

champignons séchés 

quelques petits oignons à sauce

une carotte

1 oignon et 1 gousse d'ail

1 cs de farine

sel, poivre, assaisonnement pour la viande

une tomate en dés

une feuille de laurier

du vin blanc ou du cidre pour déglacer (facultatif)

de l'eau

de la polenta

1 à 2 cs d'huile d'olive


Mettre tremper les cèpes dans un récipient rempli d'eau tiède.

Dans un faitout faire chauffer l'huile, et mettre la viande à rôtir à feu vif en retournant les morceaux régulièrement. Quand la viande est bien dorée, baisser le feu, ajouter la farine et mélanger. Eplucher et hacher finement l'ail et l'oignon, incorporer. Remuer quelques minutes et mouiller pour déglacer avec le liquide de votre choix, ce peut être simplement de l'eau.

Assaisonner à votre goût, ajouter les petits oignons à sauce préalablement épluchés et les ceps réhydratés que l'on aura rincés. Ajouter une carotte en bâtonnets et une tomate en dés, laisser mijoter à feu doux à couvert pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps, et en rajoutant de l'eau si nécessaire.

On peut faire la même chose avec du boeuf, dans ce cas compter environ 2 h de cuisson à feu doux pour que la viande soit bien tendre.

 

 

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