06 janvier 2012

Saumon en papillote au citron vert

Je vous propose aujourd'hui une recette des débuts de Freddy Girardet que j'avais trouvée et photocopiée sur le livre d'une collègue il y a déjà quelques années et que j'ai enfin décidé de faire, je le referai car c'est vraiment très bon, la sauce est bien relevée et convient parfaitement au saumon.                 Pour 4 personnes: 800 g de saumon ( 4 escalopes sans peau et sans arrêtes) 1 citron vert 1 grosse échalote 80 g de beurre 0,5 dl de crème double 0,5  dl de porto ... [Lire la suite]
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10 mars 2011

Tartare de saumon

Un tartare de saumon... une entrée que j'aime beaucoup, cette recette qui m'a été transmise par mon fiston est délicieuse! Je vous indique les ingrédients et assaisonnements sans indiquer de quantités car je le fais au pif et chacun le fait selon ses goûts.           Ingrédients: env. 1oo-120 g de saumon par personne ( sans peau) un petit bouquet de persil de la mayonnaise un peu de safran 1 à 2 échalotes  1 citron sel, poivre   A l'aide d'une bruxelle, enlever les arêtes... [Lire la suite]
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